Sestrin jabolčno-češnjev štrudelj / My sisters apple-cherry strudel

English version coming soon!

Se spomnite te objave? No v tej objavi sem omenila kako v naši družini jaz pečem jabolčne pite, sestra jabolčne štrudlje, mama pa jabolčni kompot. No danes sva s sestro imeli glih dovolj časa za en štrudelj. Sestra ga je delala, jaz pa pomagala, slikala in se učila 🙂 Čeprav jabolčne zavitke delam skoraj vsak dan v službi, je to vseeno neka čisto druga zgodba doma. Ko sem jo spraševala koliko točno da moke, olja in vse ostalo, je samo skomignila z rameni in rekla, da po občutku. Naj poudarim, da sestra sicer ne peče, štrudelj pa obvlada do te mere, da lahko dela po občutku, res je kulska tale moja sestra 🙂
No ampak ker ona dela vse po občutku, je zapis tega recepta tudi bolj po občutku, sicer sem si približno zapisala količine, vendar je Kristina (tako ji je namreč ime) omenila, da se štrudelj res naučiš delati, ko ga nekajkrat zafrkneš 🙂
Med drugim mi je ponudila tudi nekaj koristnih nasvetov, ki jih danes delim z vami:

• testo se da lažje razvaljati na rahlo pomokanemu blagu, kot pa na leseni površini
• če testo nagaja in se noče razvaljati, ga na rahlo prelijte s toplim oljem (deluje!)
• sestra v testo ne doda jajca, vendar ga, če želite, lahko dodate, saj ni neke velike spremembe
• ker imamo pri nas doma domačo skuto, pregreto mleko in pregreto smetano, v štrudelj dodamo seveda to, če te možnosti nimate, uporabite kupljeno skuto, kislo smetano, lahko tudi malo smetane
• za štrudelj lahko mile volje uporabite slabša, že rahlo nagnita jabolka, samo olupite in odrežite slabše dele
• če so jabolka zelo sočna, k nadevu dodajte še malo drobtin, da vam med peko posrkajo nekaj odvečnega soka
• ne se preveč sekirat, če vam testo kdaj pa kdaj ne uspe, tudi sestri se je kdaj ponesrečilo, vendar je štrudelj vedno šel za med 😉
• še en moj nasvet: muškatni orešček in limonina lupinica delata čudeže 😉

ko daste iz pečice, pokrijte z folijo in krpo, da se vam testo rahlo omehča

Recept po občutku
za vlečeno testo:
500 g moke
3 žlice mleka
2 ščepca soli
150 ml vode
1 1/2 žlica olja
1 žlica jabolčnega kisa

jabolka (nekje 15 malih jabolk), olupljena in naribana
cimet (odvisno od okusa, tam nekje 1 žlico)
1 žlica sladkorja

600 g skute
1 jogurtov lonček (150 g) pregrete smetane (glej zgornje nasvete)
1 jajce
1 vaniljin sladkor
3 žlice sladkorja

2 limonina sladkorja
2 jogurtova lončka izkoščičenih svežih češenj

Najprej si pripravite moko, v sredini naredite majhen vodnjak, v katerega vlijete vodo, olje, mleko, kis in sol. Z vilico nato dodajajte moko od strani (ni nujno da boste potrebovali vso moko, ostanek presejte in uporabite za naslednjič), dokler testo ni več tako lepljivo, nato prestavite na delovno površino in gnetite vsaj 10 min.  (sestra rada preveri tako, da testo da na pol in preveri če je testo homogeno tudi od znotraj). Na rahlo premažite z oljem in dajte na stran. Ko testo počiva pripravite nadeve. Najprej olupite in naribajte jabolka, sladkajte. Skupaj zmešajte skuto, smetano, jajce, vaniljin sladkor, 2 čajni žlički cimeta in 3 žlice sladkorja (poskusite in prilagodite okusu). Češnje umijte in izkoščičite..
Na velikemu kosu blaga potrosite malo moke in razvaljajte 1/2 testa. Po potrebi lahko po testu polijete malo toplega olja, nato ga razvlečete, dokler ne dobite čim bolj tankega(prosojnega) testa. Najprej potrosite/premažite s polovico sladkane skute, nato potrosite z polovico jabolk, 1 lončkom češnj, 1 limoninim sladkorjem in 2 žličkama cimeta.  Testo na vogalih zapognite in s pomočjo blaga zavijte v štrudelj (glejte slike)
Razdelite in prerežite na pol. Ponovite še z ostalo polovico testa. Pekač obložite s peki papirjem. Testo premažite z oljem. Pecite na 180°C kakšnih 40 min.

Da pa danes ne bom hvalila samo moje sestre, moram pohvaliti še Roka. Danes je namreč diplomiral. Čestitam Rok, you make me proud :*

Bezgov sirup in bezgov jagodni sorbet / Elderflower cordial and Strawberry – Elderflower sorbet

Please scroll down for English

Že nekaj tednov nazaj sem nabrala bezeg in naredila sirup, potem sem zopet nabrala bezeg in naredila še več sirupa. Seveda imam sedaj izobilje sirupa. Iz njega si večino časa delam sok ampak sedaj, ko so na vrtu tudi sveže jagode, melisa in meta, sedaj je čas za sorbet. Recept je narejen bolj po občutku kot kaj drugega, je pa izpadel zelo dobro, če se smem pohvaliti. Kot mogoče opazite, vam danes zopet predstavljam novi video (hvala Rok), ki vam pokaže sam postopek izdelave. V besedilu bom priložila še recept za bezgov sok, da bo vse lepo na enem mestu 🙂
Glasbena podlaga: Beer Barrel Polka

Bezgov sirup
50 bezgovih cvetov
5 litrov vode
4-5 kg sladkorja*
120 g citronske kisline
3 bio limone, narezane
šop melise in mete (po želji)
* sladkor, tako kot citronska kislina deluje kot konzervans, manj bo sladkorja manj časa bo sirup zdržal. Če delate sirup v manjši meri in hočete privarčevati s kalorijami, lahko količino sladkorja zmanjšajte.

Cvetove preglejte in očistite, če so kje kakšne žuželke (vendar ne pod vodo). Namakajte cvetove, limone, meliso in meto v vodi kakšnih 30 ur. Precedite skozi krpo in iztisnite sok limon. V vodo dodajte sladkor in citronsko kislino ter celotno mešanico segrejte tam nekje do 70 °C . Prelijte v naprej pripravljene steklenice.

Bezgov jagodni sorbet
6oo ml vode
100 ml belega vina (jaz sem uporabila rumeni muškat)
200 ml bezgovega sirupa
šop nasekljane mete in melise
sok 1 limete
sok 2 limon
pest jagod, narezanih

V nizki posodi zmešajte vse sestavine in za čez noč postavite v zamrzovalnik. Rahlo odtalite, nalomite in zmiksajte v multipraktiku. Ponudite s svežo meto in jagodami.

Elderflower cordial and Strawberry – Elderflower sorbet
A couple of weeks ago I picked some Elderflower heads and made syrup, then I picked some more Elderflower heads and made even more syrup. Of course now I have a lot of Elderflower syrup. Usually I just make juice with it, but with all the strawberries, mint and melissa on the garden I just had to make sorbet. It turned out really tasty and refreshing, so I do recommend it.Today I also have a video for you (the first one), so I hoope you enjoy it 😉 I will also be posting the recipe for the Elderflower cordial, just so I have everything in one place 🙂

Elderflower cordial
50 Elderflower heads
5 litres water
5 kg sugar (or 4-4,5kg*)
120 g citric acid
3 bio lemons
bunch of mint and melissa (optional)
* reducing the sugar amount will make the syrup less thick, but it will have less calories, so it is up to you.

Clean the Elderflower heads, but not with water. Soak the heads, lemon, mint and melissa under water for 30 hours. Pour everything in a cloth and strain it. To the flavoured water add sugar and citric acid and warm the mixture up to 158 °F / 70 °C and pour it in the prepared bottles.

Elderflower & Strawberry sorbet
600 ml water
200 ml Elderflower sirup/cordial
100 ml white wine ( I used sweet wine)
bunch of strawberries, cut
bunch of mint and melissa, choped
juice of 1 lime
juice of 2 lemons

Put all the ingredients in one pot and freeze it overnight. Let it defrost a bit, the break it up and put it in the mixer. Mix to your liking. Serve with some mint and strawberries.

Čokoladni mafini / Chocolate muffins

Please scroll down for English

Se mi zdi, da je minila že cela večnost, odkar sem objavila zadnjo objavo. Zgodilo se je namreč kar nekaj stvari, ki mi popestrijo in zapolnijo dneve do maksimuma. Se ne pritožujem, je pa res, da sedaj še bolj cenim proste dneve (popoldneve), ko mi ni treba delati ničesar, ali pa delam to, kar me res veseli. Danes so to bili čokoladni mafini. Naj kar na začetku razjasnim, da ne bo pomote, to niso navadni, težki mafini, zraven katerih potrebujete mleko, da vam lažje spolzijo po grlu. Ne! To so sočni, puhasti in najbolj čokoladni mafini sploh 🙂 So lahki za pripravit in z njimi boste zagotovo očarali. Sama sem na vrh namazala še stepen ganache iz bele čokolade, vendar mi je na koncu bilo žal, saj tile mafini res ne potrebujejo ničesar zraven, če pa vam je ljubše, si pa  le spremenite mafini v cupcakse, po želji.

dry ingredients

wet ingredients, except water

mix

add water, mix

fill and bake

Glasbena podlaga: White Noise/Blackout

Čokoladni mafini (recept prilagojen po tem receptu)
(dovolj za 12-14 mafinov)
180 g sladkorja
120 g moke
40 g kakava (nesladkanega)
1 čajna žlička pecilnega praška
1 čajna žlička sode bikarbone
ščep soli
1 jajce
100 ml vrele vode
100 ml mleka
50 ml rastlinskega olja

Segrejte pečico na 180°C in pripravite posodo za mafine.
V posodi zmešajte skupaj suhe sestavine (kakav, moko, sol, pecilni, sodo in sladkor), nato dodajte vse mokre razen vode (jajce, mleko, olje) in dobro zmešajte. Na koncu dodajte vrelo vodo in še enkrat dobro premešajte, da nimate grudic. Masa bo zelo tekoča. V pripravljeno posodo za mafine (najboljše kar s pomočjo zajemalke) vlijte maso do 2/3 modelčkov. Mafine pecite 18-22 min. Odstranite iz pečice in pustite, da se vam popolnoma ohladijo. Šele ko so popolnoma mrzli, jih po želji okrasite.

Chocolate muffins
Is it just me, or does it seem like ages since I last posted on my blog. Days are getting shorter and shorter and a lot is happening. Now I cherish days (afternoons) when I´m off work even more and the thing that makes me even more happier are this muffins. They are not your ordinary muffins, no, no. They are moist, fluffy and so easy to make. You got to try them.

Recipe adapted from here
(makes 12-14 muffins)
180 g sugar
120 g flour
40 g cocoa (unsweeted, best quality)
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
pinch of salt
1 egg
100 ml boiling water
100 ml milk
50 ml vegetable oil

Heat your oven to 350°F / 180°C and line  your muffin tin with paper liners.
In a bowl mix together all the dry ingredients (sugar, cocoa, flour, salt, baking powder and soda), add wet ingredients (egg, milk, oil) besides the boiling water. Mix well, then add the water and mix again. The batter will be thin. Fill liners 2/3 full with batter with a ladle or measuring cup. Bake for 18-22 min. Let cool, then decorate if desired.