Sestrin jabolčno-češnjev štrudelj / My sisters apple-cherry strudel

by Cimetovo dekle

English version coming soon!
Kristinin štrudelj
Se spomnite te objave? No v tej objavi sem omenila kako v naši družini jaz pečem jabolčne pite, sestra jabolčne štrudlje, mama pa jabolčni kompot. No danes sva s sestro imeli glih dovolj časa za en štrudelj. Sestra ga je delala, jaz pa pomagala, slikala in se učila🙂 Čeprav jabolčne zavitke delam skoraj vsak dan v službi, je to vseeno neka čisto druga zgodba doma. Ko sem jo spraševala koliko točno da moke, olja in vse ostalo, je samo skomignila z rameni in rekla, da po občutku. Naj poudarim, da sestra sicer ne peče, štrudelj pa obvlada do te mere, da lahko dela po občutku, res je kulska tale moja sestra🙂
No ampak ker ona dela vse po občutku, je zapis tega recepta tudi bolj po občutku, sicer sem si približno zapisala količine, vendar je Kristina (tako ji je namreč ime) omenila, da se štrudelj res naučiš delati, ko ga nekajkrat zafrkneš🙂
Med drugim mi je ponudila tudi nekaj koristnih nasvetov, ki jih danes delim z vami:

  • testo se da lažje razvaljati na rahlo pomokanemu blagu, kot pa na leseni površini
  • če testo nagaja in se noče razvaljati, ga na rahlo prelijte s toplim oljem (deluje!)
  • sestra v testo ne doda jajca, vendar ga, če želite, lahko dodate, saj ni neke velike spremembe
  • ker imamo pri nas doma domačo skuto, pregreto mleko in pregreto smetano, v štrudelj dodamo seveda to, če te možnosti nimate, uporabite kupljeno skuto, kislo smetano, lahko tudi malo smetane
  • za štrudelj lahko mile volje uporabite slabša, že rahlo nagnita jabolka, samo olupite in odrežite slabše dele
  • če so jabolka zelo sočna, k nadevu dodajte še malo drobtin, da vam med peko posrkajo nekaj odvečnega soka
  • ne se preveč sekirat, če vam testo kdaj pa kdaj ne uspe, tudi sestri se je kdaj ponesrečilo, vendar je štrudelj vedno šel za med😉
  • še en moj nasvet: muškatni orešček in limonina lupinica delata čudeže😉


Recept po občutku
za vlečeno testo:
500 g moke
3 žlice mleka
2 ščepca soli
150 ml vode
1 1/2 žlica olja
1 žlica jabolčnega kisa

jabolka (nekje 15 malih jabolk), olupljena in naribana
cimet (odvisno od okusa, tam nekje 1 žlico)
1 žlica sladkorja

600 g skute
1 jogurtov lonček (150 g) pregrete smetane (glej zgornje nasvete)
1 jajce
1 vaniljin sladkor
3 žlice sladkorja

2 limonina sladkorja
2 jogurtova lončka izkoščičenih svežih češenj

Najprej si pripravite moko, v sredini naredite majhen vodnjak, v katerega vlijete vodo, olje, mleko, kis in sol. Z vilico nato dodajajte moko od strani (ni nujno da boste potrebovali vso moko, ostanek presejte in uporabite za naslednjič), dokler testo ni več tako lepljivo, nato prestavite na delovno površino in gnetite vsaj 10 min.  (sestra rada preveri tako, da testo da na pol in preveri če je testo homogeno tudi od znotraj). Na rahlo premažite z oljem in dajte na stran. Ko testo počiva pripravite nadeve. Najprej olupite in naribajte jabolka, sladkajte. Skupaj zmešajte skuto, smetano, jajce, vaniljin sladkor, 2 čajni žlički cimeta in 3 žlice sladkorja (poskusite in prilagodite okusu). Češnje umijte in izkoščičite..
Na velikemu kosu blaga potrosite malo moke in razvaljajte 1/2 testa. Po potrebi lahko po testu polijete malo toplega olja, nato ga razvlečete, dokler ne dobite čim bolj tankega(prosojnega) testa. Najprej potrosite/premažite s polovico sladkane skute, nato potrosite z polovico jabolk, 1 lončkom češnj, 1 limoninim sladkorjem in 2 žličkama cimeta.  Testo na vogalih zapognite in s pomočjo blaga zavijte v štrudelj (glejte slike)
Razdelite in prerežite na pol. Ponovite še z ostalo polovico testa. Pekač obložite s peki papirjem. Testo premažite z oljem. Pecite na 180°C kakšnih 40 min.

Da pa danes ne bom hvalila samo moje sestre, moram pohvaliti še Roka. Danes je namreč diplomiral. Čestitam Rok, you make me proud :*