Mille-feuille v sodelovanju z La Ganache / Mille-feuille in collaboration with La Ganache

by Cimetovo dekle

Please scroll down for English!

Danes imam za vas pripravljen video in to ne kakršen koli video, ne, ne:)
Tale video sva s fantom posnela v sodelovanju z Naserjem in naj vam povem, da mi je izmed vseh posnetkov, ki sva jih do zdaj naredila tale najljubši🙂
Mille-feuille je ena izmed mnogih sladic, ki smo jih delali na Naserjevem tečaju in ker je to Naserjev recept, ga na žalost ne morem v celoti objaviti, je pa v videu lepo ponazorjen postopek in verjemite, da je pri tej sladici to zelo pomembno. Krema je lahka slaščičarska krema, kar pomeni, da je “razredčena” z rahlo stepeno smetano. Testo se ponavadi kupi, na tečaju smo ga sicer delali sami, vendar je postopek precej dolgotrajen in dvomim , da ima kdo od vas 6 ur, časa, da pripravi testo:)
Jagode se v originalu ne dodajo, vendar osvežijo sladico in jih zato priporočam, oz. lahko tudi kakršno koli drugo sadje. (Prejšnji večer sva z Aljošo zopet imela večerjo pri meni doma, kjer sem  naredila mojo verzijo sladice in sicer s svežimi slivami in figami, ki sem jih popekla na karameli, dodala refošk in malo kardamoma, ter vse skupaj na hitro podušila, rahlo ohladila in nato servirala na vrh kreme. Vsi so bili navdušeni :D). PO tej sladici smo Slovenci naredili svojo kremno rezino (kremšnito), vendar če sem čisto iskrena, mi je ta francoska različica bolj pri srcu, saj mi je v naši kremšniti preveč smetane, kaj pa vi menite?

Glasbena podlaga: Le Pingouin

Mille-feuille with fresh strawberries (Cimetovo dekle in collaboration with La Ganache) from Cimetovo dekle on Vimeo.

Sestavine:
mleko
vanilija
4 jajca
sladkor
koruzni škrob
moka
želatina
maslo
rahlo stepena smetana
listnato testo
jagode

Namočite liste želatine v mrzlo vodo. Zavrite mleko in vanilijo. V drugi posodi zmešajte jajca, sladkor, moko in škrob (lahko samo škrob ali samo moko, ali pol pol). Jajca temperirajte z vročim mlekom, dobro zmešajte in vlijte jajca nazaj v vrelo mleko, ko še enkrat zavre, mešajte 4 min, da se vam omaka zgosti, moka ter škrob pa skuha. V vročo kremo dodajte maslo in premešajte, na koncu dodajte namočeno želatino ter vse skupaj dobro premešajte. Pokrijte, da se ne naredi skorjica (Naserjeva metoda je še boljša, saj se ohladi še hitreje) →Ta del se imenuje slaščičarska krema!
Ko je krema hladna, jo premešajte z lopatico (nikoli z metlico!!!) in nežno vmešajte rahlo stepeno smetano.→Lahka slaščičarska krema!
Testo razvaljajte na tanko, narežite na trakove, ki so širši, kot je model (če ga nimate, si testo narežite kar na kocke, oz. pravokotnike), saj se testo med peko skrči, pokrijte z peki papirjem in na vrh še en pladenj, da preprečite, da bi se testo preveč napihnilo. Med peko pladenj odstranite in pustite, da se lepo zlato zapeče. Pecite na 180°C–>15-20 min. Na koncu testo potrosite z sladkorjem v prahu in rahlo skaramelizirajte  (če nimate brenerja, testo obrnite, da je ravna ploskev obrnjena navzgor, potrosite s sladkorjev v prahu in dajte v pečico pod gril za nekaj minut). Ko se vam testo malo hladi, narežite jagode in napolnite dresirno vrečo s lahko kremo. Na koncu sladico zložite, narežite na enake kose in ponudite. Bon appétit😉

millefoglie
Mille-feuille in collaboration with La Ganache
Today we have a very special video for you. The video was made with Naser Gashi and we had so much fun. The video turned out great if I may say so, so I hoope you like it:)
Because it is Naser´s recipe I can´t post it here, but you will get a good idea of how it is made, just by looking at the video:)
More videos comming soon, so stay tuned😉