Kakijeva pita z drobljencem in frangipane kremo / Persimmon pie with crumble and Frangipane cream

by Cimetovo dekle

Please scroll down for English!

Ne morem verjeti, da je november že tu, čas res hitro beži, ko se imaš fajn🙂
Danes je na blogu zopet sladica, ker si pač ne morem pomagati. Osnova za to pito sem delala že velikokrat, sadje pa uporabim, to kar je pri roki in ker je ravno sezona kakija in mandarin, sem seveda uporabila to dvoje. Če pogledam zdaj na to pito, mi je žal, da nisem dala še kakšno mandarino več, saj le te dajo svežino piti, kakija pa niti nisem toliko okušala, da pa fajno teksturo. Drobljenec na vrhu je neobvezen in bi pita tudi brez njega bila okusna, vendar meni je pita veliko lepša, če je malo skrita pod tem crumblom:)
Podobno pito smo delali tudi pri Naserju, vendar brez crumba, sadje pa so bile hruške, tudi super dobro. To testo sem, kot že rečeno delala večkrat in nikoli mi ni nagajalo, včeraj pa se mi je zelo drobilo in nikakor ga nisem uspela lepo razvaljati. Že lep čas namreč ugotavljam, da imam mogoče slabo moko, ker mi tudi pri biskvitih, ki jih lahko spečem sredi noči nekaj ne štima.  Tako da bodite pozorni kakšno moko uporabljate, saj lahko naredi veliko razliko. Samo testo se je vseeno lepo zapeklo, lepo se je rezalo, pa tudi fajn krhko je bilo, tako da se je na koncu vse lepo izšlo, čeprav je na začetku bolj slabo kazalo🙂
Recept je prilagojen po tem receptu.

Glasbena podlaga: Barbara Ann (How cute are they :D)

Krhko testo z mandlji:
125 g mrzlega masla
275 g moke
1 žlica sladkorja (jaz sem uporabila rjavega)
ščep soli
šalčka mletih mandljev (70 g)

Vse sestavine na hitro zamešajte, zavijte s folijo in vsaj za pol ure postavite v hladilnik. med tem časom si pripravite ostale sestavine.

Krema Frangipane ali mandljeva krema:
100 g sladkorja (jaz sem uporabila rjavega)
100 g mletih mandljev
100 g mehkega masla
3 žlice moke (45 g)
ščep soli
1 jajce (ni obvezno, jaz ga nisem imela, zato ga nisem dodala)

Vse sestavine zmešajte skupaj in postavite na stran.

Polnilo:
2 zrela kakija
1 mandarina (naslednjič jih dam več, saj dajo piti svežino in kislost)
sok pol limone

Kaki olupite in narežite na kocke, prav tako mandarino ter vse skupaj pokapajte z limoninim sokom. Premešajte in dajte na stran.

Drobljenec:
50 g sladkorja (jaz sem uporabila rjavega)
100 g masla
100 g moke
50 g mletih mandljev

Sestavine na rahlo pregnetete, dokler ne dobite drobtinam podobno testo. Dajte na stran.

Pečico nastavite na 180 °C.
Testo vzemite iz hladilnika, ga razvaljajte na pomokani površini, vstavite v model (∅26) in lepo zaključite robove. po testu namažite kremo frangipane, dodajte kakijevo in mandarinino polnilo in po vrhu nadrobite drobljenec.
Pecite vsaj 45 min, oz. dokler ni crumble lepo zlato zapečen. Pito vsaj malo ohladite, preden jo ponudite.  Zraven gre super kakšna kepica sladoleda, lahko tudi smetana.

Persimmon pie with crumble
It´s November already, I can hardly believe it. Time really does move quickly when you’re having fun🙂
Today I have another dessert for you and it´i s very versatile pie. I used persimmon and tangerine with some lemon juice, but next time I think I will use only tangerines, because they really add freshness and acidity. Persimmon is a lot less noticeable, but it does add a lovely texture. This recipe is adapted from Lorrains Pear and almond tart, but I added a few of my own touches🙂
Hope you like the recipe, let me know which is your favorite fruit pie?

Almond pastry:
125 cold butter
275 g plain flour
1 tbsp of sugar (I used brown)
1 egg
1 coffe cup od ground almonds (70 g)
pinch of salt

Quickly mix the ingredients into a dough, wrap it in foil and refrigerate for at least half an hour. In the mean time prepare everything else.

Frangipane cream or almond cream:
100 g soft butter
100 g sugar (I used brown)
100 g ground almonds
3 tbsp of plain flour (45 g), plus a little extra for dusting
1 egg ( optional)
pinch of salt

Mix all the ingredients together using a mixer or by hand, until everything is well combined. Set aside.

Filling:
2 ripe persimmons
1 tangerine (next time I will use more)
juice of half a lemon

Peele the persimmon and tangerine and cut them in to pieces, pour over the lemon juice and mix. Set aside.

Crumble:
50 g sugar (I used brown)
100 g butter
100 g plain flour
50 g  ground almonds

Mix all the ingredient until you get a crumb like consistency. Set aside.

Preheat the oven to 350 °F / 180 °C.
Roll out the doug and line the tin with it (I used a sponge tin for this, but you can use a pie dish as well. Spread out the frangipane, then add the fruits and lastly finish off with some crumble on top. Bake for 45 min or until the crumble is nicely golden. Serve it with cream or plaine. Works either way🙂