Trojna čokoladna ombre torta / Triple Chocolate Ombre cake

by Cimetovo dekle

Please scroll down for English!

Ne spomnim se, kdaj sem na zadnje na blogu objavila kakšno sladico, kar je žalostno. zato sem se odločila, da to spremenim in vam dam recept za eno super tortico. Recept je moj in ga je bilo potrebno kar nekaj časa prilagajati, da sem dobila to kar sem iskala. Ker sem vedno sovražila, da mi pri moussih ostajajo beljaki, sem se sedaj odločila, da pri biskvitu uporabim samo beljake. Za biskvit sem se malo igrala, navdih sem dobila tudi pri Rudolfu, ki je že pekel podoben biskvit (Angel food cake). Moussi so iz treh različnih čokolad, čeprav se mogoče to na tej sliki ne vidi najbolj razločno, se pa to lepo vidi naslednji dan. Tudi sama torta je veliko bolj dobra naslednji dan, ko se okusi lepo povežejo. Midva s fantom nisva mogla čakati na naslednji dan, da posnameva video do konca, tako da verjamem, da bo vaša tortica dosti lepša od moje, čeprav je meni tudi moja zelo simpatična:) Ganacheji okrog tortice so zgolj dodatek, ki ga lahko mirno izpustite, če pa se odločite za njega, počakajte, da je torta lepo zamrznjena, saj vam bo to olajšalo mazanje. (tudi tu sem bila neučakana :D) Video sva z fantom posnela že več kot mesec nazaj in od takrat sem verjetno tudi bolj pozorna na trojne čokoladne tortice, saj jih sedaj vidim vsepovsod. Večinoma so narejene iz smetane, mascarponeja in čokolade, kar je seveda dobro, meni osebno pa bolj odgovarja tale z jajčno kremo, saj sam mousse pride lažji in  posledično tudi torta in si je zato lahko privoščim večji kos :)Skratka uživajte v videu in še bolj v tortici.

Triple chocolate ombre cake from Cimetovo dekle on Vimeo.

Glasbena podlaga: Beige walls

Recept:
Kakavov biskvit iz beljakov:
4 beljaki
150 g sladkorja
40 g moke
30 g kakava
ščep soli
1 čž vanilije

Zmešamo skupaj sol, kakav in moko, da nimamo grudic. Stepamo beljake in postopoma dodajamo sladkor. Ko so beljaki trdo stepeni, dodamo vanilijo in mešanico moke in kakav, ter na rahlo vmešamo v beljak. Vlijemo v naprej pripravljen pekač(Φ 28; v videu sem uporabila Φ26 ) in pečemo na 180 °C, 15-20 min, priporočljivo je, da je sredica trpežna na dotik, vendar še vedno rahlo vlažna.

Angleška krema za vse tri mousse:
300 g mleka
150 g smetane
4 rumenjaki
3 žlice (45 g) sladkorja

Temna čokolada:
120 g temne čokolade
4 g želatine v lističih
250 g stepene smetane

Mlečna čokolada:
190 g mlečne čokolade
5 g želatine v lističih
180 g stepene smetane

Bela čokolada:
200 g bele čokolade
4 g želatine v lističih
170 g stepene smetane (600 g skupaj za vse mousse)

Zavremo mleko in smetano, v drugi posodi zmešamo rumenjake in sladkor, da dobimo bledo rumeno maso. Jajčno maso temperiramo z vročim mlekom, vseskozi mešamo. J. maso prelijemo k preostanku mleka, ogenj znižamo na min in vseskozi mešamo, da se nam jajca ne skuhajo. Če imamo termometer, morajo stopinje doseči 85°C, če ga nimamo pa mešamo cca. 5 min. na nizkem ognju.  Ko je angleška krema pripravljena, jo prelijemo( priporočljivo skozi sito, v primeru, da se nam jajca rahlo skuhajo) in enakomerno porazdelimo (pride približno 180 g na vsako čokolado) po čokoladah, vsem dodamo prej namočeno želatino in dobro premešamo. Pokrijemo na kontakt, da se nam ne naredi skorjica in ohladimo. Ko so kreme hladne, v njih (v treh delih) nežno vmešamo na rahlo stepeno smetano.

3-je ganacheji:
Temni ganche:
70 g temne čokolade
70 g smetane

Mlečni ganache:
90 g mlečne čokolade
50 g smetane

Bel ganache:
100 g bele čokolade
50 g smetane

Smetano zavremo in prelijemo po čokoladah. Počakamo nekaj trenutkov in dobro premešamo, da nimamo grudic, oz. koščkov čokolade. Pokrijemo na kontakt in ohladimo. (pazimo, da se nam ne strdi preveč, saj ne bomo mogli mazati po torti)

Sestavljanje:
Biskvit lahko malo napojimo s sladko vodo, ni pa nujno, sploh če bo torta počivala kakšen dan, preden jo bomo servirali. (če ste biskvit zelo zapekli, pa je dobro, če ga napojimo)
Prva plast je plast temnega moussa, robove lepo zravnamo in damo v zmrzovalnik
Med tem časom lahko v mlečni mousse vmešamo smetano, celoten mousse prelijemo oz. razporedimo po temnem moussu in damo v zmrzovalnik.
Na koncu vmešamo smetano še v bel mousse in prelijemo po mlečnem moussu.
Torto dobro zamrznemo, vsaj 4 ure (priporočljivo čez noč), nato torto premažemo z ganacheji in jih na hitro zapacamo z paletnim nožkom, da dobimo ombre vzorec.

Opomba: če se vam angleška krema z čokolado preveč strdi in vanjo ne morete vmešati smetane (zato vedno preverimo z 1/3 smetane), maso samo rahlo segrejte in je to to (2x po 5s v mikrovalovni) (pazite, da se vam ne segreje preveč, oz. zavre, ker takrat bo želatina zmanjšala svojo želirno moč)

Triple Chocolate Ombre cake
I realize it has been a long time, since I´ve posted a dessert, or a cake of any kind. I feel ashamed, so I made a special cake for you, and we also made a video tutorial. The cake takes some time to make, well not even to make, you just have to wait a lot for the creams to cool, or freeze, grrrr (as you will see I was very impatient with my cake, and I took it out of the freezer to soon) but the end result is worth it:)
I also figured out that while I love to make mousses, I always end up with a lot of egg whites, which I can´t always use, so in this recipe I´m using my egg whites in the sponge. So no leftover egg whites🙂
I hoope you enjoy the video and the cake.

Recipe:
˝Egg Whites Only˝ cacao cake (Φ 28; in the video I used a Φ 26)
4 egg whites
150 g sugar
40 g flour
30 g cacao
pinch of salt
dash of vanilla

English cream for all three mousses: (about 180 g of English cream per chocolate)
300 g milk
150 g cream
4 egg yolks
3 tbsp (45 g ) sugar

Dark  chocolate mousse:
120 g dark chocolate
4 g gelatine leaves
250 g lightly whiped cream

Milk chocolate mousse:
190 g milk chocolate
5 g gelatine leaves
180 g lightly whiped cream

White chocolate mousse:
200 g white chocolate
4 g gelatine leaves
175 g lightly whiped cream

Dark chocolate ganache:
70 g dark chocolate
70 g cream

Milk chocolate ganache:
90 g milk chocolate
50 g cream

White chocolate ganache:
100 g white chocolate
50 g cream