Kategorija: Piškoti / cookies

Brezglutenski ajdovi piškoti z rožmarinovo kremo / Gluten Free buckwheat cookies with rosemary ganache

Please scroll down for English!
ajdovi keksi
Zopet imam za vas pripravljen en video:)
Kot kaže sploh ne znam več napisati objave brez videa, pa saj to ni tak slabo, ne? 🙂
No danes so na vrsti piškoti, če sem bolj natančna so to ajdovi piškoti, brez bele moke, torej brez glutena. Že nekaj časa se namreč igram z idejo, da moji piškoti ne bi vsebovali glutena, ker se na ta račun marsikateri otrok  (in tudi odrasel), ki je na gluten občutljiv lahko obriše pod nos. Prvotno sem razmišljala v smeri, da bi gluten nadomestila z oreščki, pa se mi na koncu tudi to ni zdelo smiselno, ker je tudi to zelo alergeno. No na koncu sem se odločila za ajdo, mogoče tudi za to, ker ajde do pred dveh let sploh nisem jedla, potem pa sem nekje v roke dobila ajdov linški piškot in se v njega zaljubila. Čeprav ajdovih žgancev še zdaj ne maram kaj pretirano, mi pa vse ostalo od ajde zelo ugaja:) Obliko sem imela že v mislih, ker sem podobno zasledila v Kölnu, kjer sem si tudi kupila pravokotni modelček, štempljo za srček, pa mi je naredil prijatelj, pod pogojem, da mu naredim kakšno škatlico piškotov 🙂 Potem se m se lotila recepta in moram priznati, da niti nisem potrebovala kaj dosti časa, že v prvem poskusu so mi namreč bili noro všeč, potem sem naredila še samo nekaj  malih popravkov, dodala sem še rožmarin, ki zelo lepo poveže piškot in voula 🙂
Upam, da vam bodo piškoti všeč, kot tudi video, uživajte še zadnje dopustniške dni in se slišimo kmalu 😉

Gluten Free buckwheat cookies with rosemary cream from Cimetovo dekle on Vimeo.

Glasbena podlaga: Mississippi Isabel

Recept za ajdove piškote:
(iz te mase sem naredila okrog 22 piškotov)
150 g ajdove moke
30 g koruznega škroba
20 g pravega kakava
60 g sladkorja v prahu
125 g mrzlega masla
1 mali rumenjak
1/4 čž pecilnega (ni obvezno)
1/2 čž vanilije
ščep soli

Za piškote najprej narežemo maslo na kocke in postavimo v hladilnik, saj mora biti maslo res hladno, da so piškoti lepo krhki. Skupaj zmešamo moko, škrob,sladkor, kakav, sol in pecilni, da se znebimo grudic, potem dodamo hladno maslo in na hitro premešamo, da dobimo drobtinam podobno maso (jaz sem uporabila poseben rezalnik, preprosto lahko uporabimo tudi vilice), dodamo vanilijo in rumenjak ter zopet na hitro premešamo, da dobimo homogeno testo. Zavijemo v folijo in za pol ure postavimo v hladilnik, da se nam ohladi. Na pomokani površini razvaljamo testo na cca. 4 mm, izrežemo poljubni vzorec ter odtisnemo sredico. Piškote nato zopet postavimo v hladilnik za 15 min. Jaz si velikokrat testo razdelim in delam samo z eno polovico, medtem ko druga polovica lepo počiva v hladilniku, tako se mi maslo ne topi in je zato veliko lažje delati, s tem pa tudi zagotovimo krhkost piškota.
Pečico nastavimo na 190° C in pečemo 7 min. Popolnoma ohladimo, preden napolnimo s kremo.

Rožmarinova krema:
100 g bele čokolade
50 g smetane za stepanje
2 mali vejici rožmarina

Smetano in rožmarin spravimo do vrelišča, prelijemo po čokoladi in počakamo 5 min. Odstranimo rožmarin in kremo dobro premešamo, da se nam stopi vsa čokolada. Kremo ohladimo in z njo napolnimo piškote.

Gluten Free buckwheat cookies with rosemary cream
Today I have another video for you and it also seems that I can’t make a post, without a video in it, oh well 🙂 This time I have a special cookie recipe for you. It is made with only buckwheat flour which you know does not contain gluten. There are also no nuts it this recipe, so people with nut and gluten intolerance can both enjoy this cookie. I did this recipe because I wanted to make something with buckwheat flour for some time now, ever since I tried a buckweat linzer cookie. I can also say at this point, that before I tried the linzer cookie I didn’t really like products with buckwheat flour in them. It has a really special taste that I just didn’t like. But now I am a buckwheat fanatic, I love everything made out of it, well except buckwheat porridge 🙂
I didn’t really take me that much time to make this recipe, my first try was a real success, I only did some minor corrections until I absolutely fell in love with it. So hope you love it to, as well as the video and enjoy whats left of the summer 😉

Recipe for the cookie:
(I made about 22 cookies out of one batch)
150 g buckweat flour
30 g cornstarch
20 g cocoa powder
60 g powdered sugar
1/4 tsp baking powder (optional)
pinch of salt
1/2 tsp vanilla
1 small egg yolk

First cut the butter in to small pieces and put it in the fridge to cool down. Then mix together the dry ingredients, add the cold butter and with the help of a pastry blender or a fork cut the butter into the flour mixture, so that little lumps of the raw butter remain whole within the flour mixture. When the dough is baked, these little lumps create separation in the structure of the product, which is what gives it that flaky consistency. Then add the vanilla and egg yolk and quickly mix the doug, wrap it in a plastic foil and refrigerate for 30 min. On a floured surface thinly roll out the dough, cut it with a cookie cutter and make a stamp in the middle. CHill for another 15 min and then bake at 375 °F / 190°C for 7 min. Cool the cookie before filling it with cream.

Rosemary cream:
100 g white chocolate
50 g cream
2 little springs of rosemary.

Bring the cream and rosemary to a boil and pour the hot cream over the chocolate. Leave it to melt for 5 min, then remove the rosemary and mix the cream until no pieces of chocolate remain. Cool it down and fill the cookies with it.

Enjoy 😉

Ingverjevi piškoti / Ginger cookies

Please scroll down for English!
ingverčki
No pa mi je le uspelo napisati in objaviti objavo. Bil je natrpan mesec in še bo natrpano en čas, vendar sem si vseeno morala vzeti čas in vam predstaviti tale recept. Tile keksi vam bodo všeč in to res ne pretiravam, super so. So zelo preprosti za naredit, ni potrebno čakati, da masa počiva, super se zamrznejo, krema pa je zelo vsestranska, jaz jo velikokrat uporabljam tudi kot polnilo za makrone. Všeč vam bodo tudi, če nimate radi ingverja, obljubim. Recept sem dobila od gospe Milene, ki je s temi piškoti zmagala na tekmovanju za piškot leta, na seminarju v Ljubljani nam jih je prišla predstaviti in takoj sem jih vzljubila. Od takrat naprej, sem jih naredila že večkrat, toliko krat, da sem porabila že vso ingverjevo marmelado, ki sem jo objavila prejšnjič, tako da jo bom morala narediti še več:)
V originalnem receptu je sicer mandelj, jaz sem uporabila lešnik, ker mi je okus ljubši, tudi ingverjeve marmelade ni v originalnem receptu, gospa Milena je uporabila kar sveži ingver in pa kandiran ingver, vaša izbira, kar vam je ljubše. Pa da ne bom več dolgovezila, bom skočila kar na recept, uživajte 😉

Glasbena podlaga: Walk on bye

Recept za piškote:
250 g moke (jaz sem kombinirala navadno in pirino)
180 g zmehčanega masla (če ga nimate pripravljenega, ga preprosto zavijte v peki papir in udarjajte po njem z valjarjem, takoj se vam bo zmehčal;))
100 g sladkorja v prahu
1 rumenjak
75 g mletih lešnikov (ali mandljev)
2 žlici kakava
1 velika žlica ingverjeve marmelade
cimet in limonina lupinica poljubno

Vse sestavine zmešajte v testo, oblikujte majhne kroglice, naredite globoke vdolbinice (saj se med peko sploščijo) in jih položite na peki papir. Pecite na 180 °C  –>10- 12 min
Ko so pečeni, jih popolnoma ohladite, preden jih napolnite s kremo.

Recept za ingverjevo kremo:
100 ml smetane
200 g bele čokolade
50 g ingverjeve marmelade

Vse sestavine zmešajte skupaj in jih nad vodno paro stopite v lepo mazljivo kremo, preden jih lahko uporabite kot polnilo, jih vsaj za kakšno uro postavite v hladilnik, da se lepo strdi in ni več tekoča. Krema se tudi lepo zamrzne, tako da če vam je kaj ostane (kar je meni je) jo lahko naslednjič preprosto odtalite in uporabite za drugo rundo piškotov 😉

OPOMBA:  Jaz sem imela še nekaj kandiranega ingverja, zato sem ga narezala na male kockice in ga položila na vsak keks, preden sem ga napolnila s kremo, dekorirala sem jih z stopljeno temno čokolado.

Ginger cookies
I finally got around on posting something, and I guarantee you that you will love what I have prepared for you today. These cookies are to die for, the are also so easy to make, and you can´t not love that 🙂 I also usedup all my ginger jam, that I posted in my last post, so I will have to make more. If you dont have this brilliant jam, you could use fresh or candied ginger instead. You could also substitute the hazelnuts or almonds, but I like the taste of hazelnuts better, so your choice.  But enough talking let go to the recipe.

Recipe for the cookies:
250 g flour (I used a combination of plaine and spelled flour)
180 g softened butter (If it is not softened, just wrap it in parchment paper and hit it a few times with a roller, work like a charm;))
75 g of crushed hazelnuts (or almonds)
100 g powdered sugar
2 tbs cocoa
1 tbs of ginger jam
1 egg yolk
cinnamon and lemon zest, optional

Preheat your oven to 180°C  /356 °F. Mix all the ingredients together in a soft dough, make little balls, put it on a parchment paper and press little holes in the middle of the cookie. Bake for 10-12 min. Cool completely before filling it with cream.

Recipe for the Ginger cream:
100 ml cream
200 g of white chocolate
50 g of ginger jam

Mix together the ingredients and melt them over a water bath, let it firm up in the refrigerator at least 1 hour, before using it. This cream also freezes very good, so if you have leftovers, just freeze it, or you could also use it as a macaron filling, njam:)

P.S. I had some leftover candid ginger, so I cut it in to small pieces and placed it on eich cookie, before filling it with cream, I also decorated it with some melted dark chocolate.


Some of the pictures were taken by Ana, so thank you Ana *
Nekatere slike je posnela Ana, zato hvala Ana *

Lešnikove rezine / Hazelnut cookies

Please scroll down for English

Ste že bili na dopustu? Miselno sem tudi jaz že na dopustu, z mislimi na morju in daleč stran od skrbi in dela. No seveda temu ni tako, dopust bo komaj v avgustu, dela je na pretek,  dopustniška lenobnost pa se je na žalost že prijela in je zato vsak opravek trikrat težje naredit. Lep primer je moj blog, počitnikuje skupaj z mano. Toliko idej, kaj vse bi vam lahko pokazala, vendar tako malo volje in časa, da stvar dejansko speljem.  Tudi ko imam čas, v roke ne vzamem računalnika, ampak grem raje v naravo, na kakšen izlet, na kepico sladoleda, karkoli druga, kot pa da sem zabubljena pred prenosnikom. Zato bodo objave v poletnih mesecih malo bolj redkejše, saj mi ne zamerite, kaj ne? 🙂
No danes vam predstavljam en prav poseben recept. Ti keksi so tako noro dobri, da jih fant sploh noče več poskusiti, ker je enkrat na dopustu poskusil 1, potem pa dva dni sploh ni mogel nehat, dokler ni bila posoda prazna, naslednjo leto sem to ponovila jaz in mislim da vsi, ki so kdaj koli poskusili te keksi. Kar ne moreš se jih najest, so kot neki čips in so res njamsi. Poskusite 😉
Recept sem dobila od Veronike, ki je dobila recept od Helene, ki je dobila recept od Irene, je namreč taki recept, ki se ga splača ohraniti in deliti dalje, tako da dragi bralci, imate srečo, tukaj je recept in ena luštna pesmica:

Glasbena podlaga: Cups

Lešnikove rezine
4 beljaki
120 g sladkorja v prahu
14o g gladke moke (lahko tudi nadomestite moke z žlico kakava, tako boste dobili čokoladne rezine)
200 lešnikov ali orehov ali mandljev(celi-lahko tudi vsakega nekaj)

Beljake stepaj, ko se začnejo peniti, počasi dodajaj sladkor. Ko je sneg trd, na rahlo vmešaj moko, nato še poljubne oreščke. Dobro premešaj, v peki papir zvij kačo in peči 30 min na 180°C. Ohladi (lahko tudi za 15 min v zamrzovalniku) nareži na rezine (najlažje z mesoreznico) in jih popeči dodatne 2-4 min, da dobijo malo barve. Ko se ohladijo, jih hrani v zaprti posodi, zdržijo tudi do 2 tedna.

Hazelnut cookies
My blog is on a little break, I know. I haven´t been very consistent in posting and I will probably be as inconsistent during the summer. Can you blame me, It´s sunny, and I love being in the nature. Even though I have to work and real vacation doesn’t start until August, I can´t help myself from enjoying summer, and that doesn’t involve the computer, so sorry blog and blog readers.
Anyways, today I have a special recipe for you. It`s a recipe that you will gladly pass down to younger generations, it is just so goodOnce you try one, you won’t be able to stop, believe me. And because I love you all, because it’s finally summer and because I finally took the time to actual picture the process of making those cookies, I give you the recipe:

4 egg whites
120 g powdered sugar (about 3/4 cup)
140 g flour (about 1 cup) (you can replace 1 tbsp of flour for 1tbsp of cocoa–> chocolate cokies)
200 g of hazelnuts-whole (or walnuts, almonds, pistacios, or a mix of everything)

Mix the eggwhites, until foamy, then gradually add the sugar until stiff peaks and glossy meringue. Fold in the flour and the the nuts. Spoon it on a parchment paper, roll and bake for 30 min on 356°F /180°C. Cool it down (you can even freeze the at this point) then slice it in to cookies and bake them for another 2-4 min, or until you see some colour. When they have cooled down, store them in a airtight container, they will last up till 2 weeks.

%d bloggers like this: