Kategorija: Pite / Pies

Jesenska zelenjavna pita in slikanje za Ptujski luk s Tomom Jeseničnikom / Autumn quich and photographs from Tomo Jeseničnik

Luk

Photo: Tomo Jeseničnik

Please scroll down for English!

Objava, ki čaka na objavo že kar nekaj časa, če smo natančni že od januarja. Preden smo začeli s snemanjem za Ptujski luk, sem objavila čebulni chutney, ki je bil v sklopu tega. Ni pa to bila edina stvar, ki sem jo naredila. Naredila sem še čebulno juho, čebulno pito in pa solato iz koromača in ptujskega luka. Slikal je Tomo Jeseničnik, kar je amazing, ker to pomeni, da imam res luštne slike. Poleg teh slik, ki jih je naredil Tomo, boste danes videli tudi moje slike (čeravno ne tako strokovne in lepe, plus tega, da mi jih pol manjka, ker je fotaparat nekaj štekal :/), saj je današnja objava takšna, ki je že dolgo nismo videli na mojem blogu. Me je kar spomnilo na čase, ko sem vsako stvar slikala in vsak teden pridno objavljala. No sedaj sem malo bolj lena in malo bolj zasedena, ampak je današnji fotosešn prav pasal:)  Naredila sem zelenjavno pito, ki je om, njom,njom:) Quich, kot se sicer imenuje, jaz najraje jem mrzlega, ker mi šele takrat pridejo naprej vsi okusi. Pri izbiri zelenjave nisem komlicirala,  je pa bolj jesenska zelenjava, da vstopimo v jesen tako, kot se reče 🙂
Na snemanju je seveda glavna zvezda bil Ptujski luk, tako da je tudi pita bila čebulna, danes pa sem imela v mislih jesen in jesenske barve, topli šali in pa sprehodi po gozdu, ko je vse lepo pisano, tako kot moja pita 🙂 Pripisala bom oba recepta, tako da imate med čim izbirati. Sicer pa uživajte, sedaj je konec poletja, upajmo, da pa ne tudi lepega vremena, čeprav če pogledam čez okno, nič kaj dobro ne kaže :/
Se ne bom pustila motit, grem kr na sprehod, uživajte 😉

Glasbena podlaga: Autumn song

Čebulna pita
Testo:
Primerno za pekač premera 26cm
230 g moke
100 g hladnega masla
70 g jajc (1 jajce+ voda)
4 g soli

Moko in maslo zmešamo skupaj, da dobimo drobtinam podobno maso, nato dodamo jajca in sol, ter na hitro premešamo, zavijemo v folijo in damo v hladilnik, da počiva vsaj pol ure, vmes naredimo nadev.
Namig: Če imate čas in voljo ( jaz je nisem imela :D), lahko testo, preden ga nadevate, spečete v pečici, tako boste imeli manj namočeno dno. Uporabite metodo slepa poka, kjer na testo položite peki papir, in nato napolnite z suhim rižem, fižolo, kar pač imate pri roki. Prvo pecite 15 min z  in nato še ene 10 min brez , da se vam lepo naredi skorja in je testo že skoraj pečeno.

Čebulni nadev:
3 žlice čebulne marmelade
2 ptujski čebuli
1 čajna žlička sladkorja

Preliv:
3 jajca
200 g smetane
200 g mleka
muškatni orešček
poper, 5 g soli
150 g parmezan

Čebulo narežemo na drobno, dodamo sladkor in pražimo vsaj 20 min na nizkem ognju, da postane lepo karamelizirana. Odstavimo.
V drugi posodi zmešamo jajca in dodamo smetano, mleko, sol in začimbe. Postavimo na stran.

Jesenska pita:
Testo
je isto kot pri čebulni.

Nadev:
1/2 hokaido buče (lahko tudi katera druga)
1/2 koromača
1 cela paprika
2 stroka česna
2 rdeči čebuli
1 čž soli (jaz sem uporabila začimbno sol, ki mi jo je prijatelj prinesel iz potovanja)

Zelenjavo narežemo na koščke, nato prvo prepražimo bučo (ki je ni potrebno lupiti), nato dodamo koromač, ko sta ti zelenjavi mehki (5min), dodamo še čebulo in papriko in pražimo še 3 min, nato dodamo česen, solimo po okusu in vse skupaj damo na stran, da se nam malo ohladi.

Preliv:
(sem ga morala narediti več, ker je ta pekač višji, kot pekač za pite)
5 jajc
300 g smetane
300 g mleka
muškatni orešček
poper, sol

Ko je testo pripravljeno, ga na tanko razvaljamo, vstavimo v model za pite,  dno pite preluknjamo z vilico, (prej ga lahko malo spečete s slepo peko) nato dno pite napolnimo z praženo zelenjavo in zalijemo z jajčno kremo. Pri tej piti sem izpustila sir, saj ga nisem imela, vi ga lahko dodate 🙂
Pečemo na 185 °C cca. 45 min, oz, dokler ni pita lepo zapečena, sredina pite pa je še vedno rahlo migajoča. Pito lahko ponudimo toplo, vendar je najboljše, če jo prej ohladimo.

Autumn quich and photographs from Tomo Jeseničnik
Today post is a sin from the past. Let me explain, more or less of today´s photos, were made in January (By a Slovenian photographer Tomo Jeseničnik). I did a shooting of Ptujski luk (onion from Ptuj), where I did onion chutney, onion soup, onion and fennel salad and onion quiche. I am only now posting the photos, because I kinda forgot about it. I only remembered it today, when I was making quich. The quick I made today was autumn colored. Well at least the veggies were 🙂 It was amazing and it’s really so simple to make, so I encourage you to do it 😉 Today I´m posting recipes for both of them, so enjoy autumn 🙂
P.S. My camera went a little crazy today so most of quich making process pictures were ruined, but I hoope you still get the idea of how it is made.

The dough (the same for both quiches):
230 g flour
100 g cold cubed butter
70 g eggs (1 egg + water)
4 g salt

Crumb together butter and flour, mix the egg mixture with a fork and add it in. Don´t over do it, just until it is combined. Wrat it in a clean foil and refrigerate for 30 min. On a floured surface roll out the dough and transfer it to your tin. I used a wet parchment paper (you just wet and shrunk the paper, then dry at a little and it will fit perfectly in to you pan) under my dough, because it is much easier this way to get it out, once it is baked. Put hole in the bottom with a fork. Then refrigerate until ready.

Filling (the recipe id the same, but in the autumn quich I had to almost double it, because the pan was bigger)
3 eggs
200 ml of cream
200 ml of milk
pinch of nutmeg
5 g salt

Mix together the ingredients at put aside until you need it.

The caramelised onion filling:
3 tbsp of onion chutney
2 large onions
1 tsp sugar

We cut the onions into small pieces, we add sugar  and we caramelise on low heat for 20 min or so, until the onion becomes really soft and sweet. Set aside to cool.

Autumn filling:
1/2 hokkaido pumpkin
1/2 fennel
1 peppers
2 cloves garlic
2 red onions
1 tsp salt

First cut your vegetable into cubes, then  roast the pumpkin (you don´t have to peel it) for a few min, then add the fennel and rost them together for about 5 min, until soft. Then add the onions and peppers and roast for another 2 min, season and add crushed garlic. Set aside.

Tip: You can bake your dough, before you fill it, this will prevent a soggy bottom, but I didn’t have the time, so I didn’t:)

For the onion quich you spread the jam on the bottom, then you add the caramelised onions and you fill it up with the egg mixture. Bake for about 40-50 min, at 190°C / 370 °F or until the center is stil a little jiggly, but everything is nicely set. I like to eat my quch cold, but it can also be eaten warm.

For the autumn quich just add the roasted veggies on the bottom and fill it with egg mixture. Bake for about 40-50 min, at 190°C / 370 °F or until the center is stil a little jiggly, but everything is nicely set. I like to eat my quch cold, but it can also be eaten warm.

Kakijeva pita z drobljencem in frangipane kremo / Persimmon pie with crumble and Frangipane cream

Please scroll down for English!

Ne morem verjeti, da je november že tu, čas res hitro beži, ko se imaš fajn 🙂
Danes je na blogu zopet sladica, ker si pač ne morem pomagati. Osnova za to pito sem delala že velikokrat, sadje pa uporabim, to kar je pri roki in ker je ravno sezona kakija in mandarin, sem seveda uporabila to dvoje. Če pogledam zdaj na to pito, mi je žal, da nisem dala še kakšno mandarino več, saj le te dajo svežino piti, kakija pa niti nisem toliko okušala, da pa fajno teksturo. Drobljenec na vrhu je neobvezen in bi pita tudi brez njega bila okusna, vendar meni je pita veliko lepša, če je malo skrita pod tem crumblom:)
Podobno pito smo delali tudi pri Naserju, vendar brez crumba, sadje pa so bile hruške, tudi super dobro. To testo sem, kot že rečeno delala večkrat in nikoli mi ni nagajalo, včeraj pa se mi je zelo drobilo in nikakor ga nisem uspela lepo razvaljati. Že lep čas namreč ugotavljam, da imam mogoče slabo moko, ker mi tudi pri biskvitih, ki jih lahko spečem sredi noči nekaj ne štima.  Tako da bodite pozorni kakšno moko uporabljate, saj lahko naredi veliko razliko. Samo testo se je vseeno lepo zapeklo, lepo se je rezalo, pa tudi fajn krhko je bilo, tako da se je na koncu vse lepo izšlo, čeprav je na začetku bolj slabo kazalo 🙂
Recept je prilagojen po tem receptu.

Glasbena podlaga: Barbara Ann (How cute are they :D)

Krhko testo z mandlji:
125 g mrzlega masla
275 g moke
1 žlica sladkorja (jaz sem uporabila rjavega)
ščep soli
šalčka mletih mandljev (70 g)

Vse sestavine na hitro zamešajte, zavijte s folijo in vsaj za pol ure postavite v hladilnik. med tem časom si pripravite ostale sestavine.

Krema Frangipane ali mandljeva krema:
100 g sladkorja (jaz sem uporabila rjavega)
100 g mletih mandljev
100 g mehkega masla
3 žlice moke (45 g)
ščep soli
1 jajce (ni obvezno, jaz ga nisem imela, zato ga nisem dodala)

Vse sestavine zmešajte skupaj in postavite na stran.

Polnilo:
2 zrela kakija
1 mandarina (naslednjič jih dam več, saj dajo piti svežino in kislost)
sok pol limone

Kaki olupite in narežite na kocke, prav tako mandarino ter vse skupaj pokapajte z limoninim sokom. Premešajte in dajte na stran.

Drobljenec:
50 g sladkorja (jaz sem uporabila rjavega)
100 g masla
100 g moke
50 g mletih mandljev

Sestavine na rahlo pregnetete, dokler ne dobite drobtinam podobno testo. Dajte na stran.

Pečico nastavite na 180 °C.
Testo vzemite iz hladilnika, ga razvaljajte na pomokani površini, vstavite v model (∅26) in lepo zaključite robove. po testu namažite kremo frangipane, dodajte kakijevo in mandarinino polnilo in po vrhu nadrobite drobljenec.
Pecite vsaj 45 min, oz. dokler ni crumble lepo zlato zapečen. Pito vsaj malo ohladite, preden jo ponudite.  Zraven gre super kakšna kepica sladoleda, lahko tudi smetana.

Persimmon pie with crumble
It´s November already, I can hardly believe it. Time really does move quickly when you’re having fun 🙂
Today I have another dessert for you and it´i s very versatile pie. I used persimmon and tangerine with some lemon juice, but next time I think I will use only tangerines, because they really add freshness and acidity. Persimmon is a lot less noticeable, but it does add a lovely texture. This recipe is adapted from Lorrains Pear and almond tart, but I added a few of my own touches 🙂
Hope you like the recipe, let me know which is your favorite fruit pie?

Almond pastry:
125 cold butter
275 g plain flour
1 tbsp of sugar (I used brown)
1 egg
1 coffe cup od ground almonds (70 g)
pinch of salt

Quickly mix the ingredients into a dough, wrap it in foil and refrigerate for at least half an hour. In the mean time prepare everything else.

Frangipane cream or almond cream:
100 g soft butter
100 g sugar (I used brown)
100 g ground almonds
3 tbsp of plain flour (45 g), plus a little extra for dusting
1 egg ( optional)
pinch of salt

Mix all the ingredients together using a mixer or by hand, until everything is well combined. Set aside.

Filling:
2 ripe persimmons
1 tangerine (next time I will use more)
juice of half a lemon

Peele the persimmon and tangerine and cut them in to pieces, pour over the lemon juice and mix. Set aside.

Crumble:
50 g sugar (I used brown)
100 g butter
100 g plain flour
50 g  ground almonds

Mix all the ingredient until you get a crumb like consistency. Set aside.

Preheat the oven to 350 °F / 180 °C.
Roll out the doug and line the tin with it (I used a sponge tin for this, but you can use a pie dish as well. Spread out the frangipane, then add the fruits and lastly finish off with some crumble on top. Bake for 45 min or until the crumble is nicely golden. Serve it with cream or plaine. Works either way 🙂


Bučna sirova pita / Pumpkin Cheese pie

Please scroll down for English
IMG_1286
Vam je bil všeč video iz prejšnje objave? Če ne veste točno, kaj bi s tem pirejem počeli, vam danes predstavljam recept, katerega sem zadnjič s sliko že nakazala in tukaj je, bučna sirova pita. Pita je res neverjetno dobra, pojedli smo jo že isti večer, tako da se sploh ni imela priložnosti ohladiti, z dodatkom stepene smetane pa je tako ali tako čista zmaga 🙂 Moja edina pripomba k receptu bi bila, da vsebuje preveč sladkorja. Recept sem že v osnovi priredila, saj sem uporabila drugačno skorjo, izpustila sem karamelo in pekane, tudi količino sladkorja sem zmanjšala, pa sem na koncu vseeno ugotovila, da bi lahko količino zmanjšala še vsaj za pol, tako da bom v receptu navedla meni idealno količino, končna odločitev pa je vaša 😉

Glasbena podlaga: After the storm

Skorja:
200 g maslenih piškotov
100 g bele čokolade
60 g masla

Kekse zdrobite (jaz jih pomečkam  kar z rokami). Maslo in čokolado stopite nad vodno kopeljo in dodajte keksom. Dobro premešajte in z mešanico prekrijte poden pekača. Pomagajte si z kozarcem. Skorjo postavite v hladilnik, dokler je ne potrebujete.

Bučni-sirov nadev
250 g Philadelfije kremnega sirčka
100 g sladkorja (v originalu je 250g)
425 g bučnega pireja
1 čž cimeta
1 čž ingverja
1 čž muškatnega oreščka
4 jajca
2 žlici smetane

Pečico nastavite na 180°C
V posodi zmiksajte sirček z sladkorjem, dodajte bučni pire, začimbe, jajca in smetano ter dobro premešajte (jaz sem vse sestavine mešala kar v multipraktiku, vendar pazite, da ne miksate predolgo, saj bo masa preveč tekoča in ne puhasta). Vlijte v vnaprej pripravljeno skorjo in pecite 1 uro.  Masa bi morala biti rahlo migajoča, vendar ne tekoča! Ohladite za nekaj ur in postrezite z stepeno smetano in kančkom cimeta.

Pumpkin Cheese pie
As I mentioned in the last post, I will be using pumpkin puree a lot from now on, and today it´s in a Pumpkin Cheese pie form. This pie was so delicious, and so easy to make, I just put everything in a food processor,I was only careful not to overmix the batter, just until combined. And it was really the best pie I have had for a long time now, deelishis 🙂 My only remark would be that it was to sweet, so next time I will reduce the amount of sugar, and eat it all on my own 😀

Recipe (similar recipe by this lovely lady)
Recipe for the crust
200 butter biscuits
100 g white chocolate
60 g butter

Crush the biscuits (I crush them with my hands). Melt the butter with the chocolate and add them to the crushed biscuits. MIx well and pour the mixture into a pan, then begin pressing the crumbs into the bottom, use a glass to help you. Store it in a fridge until ready to use.

Pumpkin-cheese filling
250 g of cream cheese
100 g sugar (originaly it was 250g)
425 g pumpkin puree
1tsp cinnamon
1tsp nutmeg
1tsp ginger
4 eggs
2 tbsp of cream

Preheat your oven to 356°F /180°C.
Mix the cream cheese with the sugar. Add the pumpkin puree, spices, eggs and cream. Pour the batter in to your crust and bake for 1 hour. It should be jiggly, but nut runny. Cool for a few hours, then serve it with whiped cream and a dash of cinnamon.
IMG_1270-001

%d bloggers like this: