Jabolčna torta za Bojana / Apple cake for Bojan

Please scroll down for English

Tokrat se vam oglašam s prav posebno torto. Naročilo je prišlo od Bojana, ki dela neverjetno dober, 100% jabolčni, korenčkov, grozdni, pa še kakšen sok. Ker so njegovi sokovi tako dobri, sem se odločila da jih, oz. ga uporabim v tej torti. Prvič sem v torto dala tudi jabolka, sigurno pa ne zadnjič. Pri obliki sem se držala tematike, in tako je nastala jabolčna torta v obliki jabolke 🙂
Prvotno se mi je ideja zdela genialna, vendar ko sem izrezala biskvit v željeno obliko, sem ugotovila da potrebujem neki obod, saj sem imela zelo tekočo kremo, ki bi samo stekla, torta pa bi izgledala, no ne jabolki podobna. Zato sem obod naredila iz alufolije in lastnicami. Sliši se bizarno, ampak je delovalo. Torta je na koncu imela obliko prerezane jabolke, okrasila pa sem jo zgolj z smetano, v katero sme zmešala pire iz malin, za malo barve, pecelj sem naredila iz preostanka biskvita, smetane in nektarine in vse skupaj prelila s čokolado. Liste sem utrgala iz bližnjega jabolka, biskvit namočila s sokom in to je bilo to 🙂
Nad torto smo bili navdušeni vsi in čeprav je bila torta kar velika, ni od nje ostalo ničesar, kar je vedno največja pohvala.

Glasbena podlaga: One Woman Army

Recept za jabolka:
3-4 jabolka
200 ml jabolčnega soka
1 žlička cimeta
1/2 žličke muškatnega oreščka

Jabolka olupite, izkoščičite in narežite na 1 cm debele rezine. V posodi segrejte sok in začimbe, nato dodajte jabolka in jih v zaprti posodi dušite 3 min oz. dokler niso mehka (vendar ne premehka). tekočino odlijte in pustite da se jabolka ohladijo.

Recept za kremo:
350 ml kremnega sirčka
350 ml kisle smetane
200 ml navadnega jogurta
150 ml grškega jogurta (lahko nadomestimo z navadnim)
110 g sladkorja v prahu
500 ml smetane
18 listov želatine (oz. 3 paketi če uporabljate želatino v prahu)
naribana lupina 1/2 bio limone

Želatino namočite v hladno vodo za vsaj 10 min. V posodi zmešajte jogurta, kislo smetano, sirček in sladkor v prahu. Ožeto želatino stopite nad vodno kopeljo, dodajte 2 žlici mase k želatini, dobro premešajte, nato se skupaj dobro primešajte k celotni masi. Pustite na hladnem, v tem času stepite smetano. Smetano dobro primešajte k preostali masi. Na koncu dodajte še limonino lupino. Z njo napolnite dresirno vrečko in okrasite torto.

*masa je zelo tekoča, tako da potrebujete obod za torto, da vam ne steče preko.
*mase pride kar dosti, saj sem imela tortni model premera 30, če imate manjši model, prepolovite količino.

* če vas zanima recept za biskvit mi to pripišite v komentarje od spodaj in poskušala vam bom čimprej ugoditi 😉

The shaped cake

Apples, apple juice, cinnamon and nutmeg

cook the apples until tender

Ingredients for the cream: Sour cream, Greek yogurt, plane yogurt, cream, cream cheese, powdered sugar and gelatin in sheets, also lemon zest (not in the picture)

mix the Sour cream, Greek yoghurt, plane yoghurt, cream cheese and powdered sugar together

mix in the gelatine mixture and then add cream and some lemon zest if you have it.

Apple cake for Bojan
I made this cake for Bojan, who makes these unbelievable good, 100% pure juices from apples, carrots, grapes and pears. They are so good, that I decided to use the apple juice, and his apples in this cake. The cake is also shaped as an apple, and i have to say I’m quite proud of how it turned out. The cream that I used was so fresh and the apples just complimented the cream so good, you have to try it. The cake was very well received and even though it was a big cake, not even one piece was left. I really recommend it, it is a perfect cake for such a hot summer.

Recipe for the Apples:
3-4 Apples
200 ml of Apple juice
1 tsp of cinnamon
1/2 tsp of nutmeg

Peel the apples, deseed them and cut them in to half an inch slices. Warm up the juice and the spices, then add the apples, cover it, and let them cook for 3 min, or until soft (not to soft). Pour the juice away and let the apples to cool down.

Recipe for the cream:
350 g  sour cream
350 g cream cheese
200 ml plane yogurt
150 ml greek yogurt (it can be replaces with plane yogurt)
110 g powdered sugar
18 sheets of gelatine
500 ml cream
zest of half a lemon

Soak the gelatin in cold water for at least 10 min. MIx together both yogurts, cream cheese, sour cream and powdered sugar. Melt the gelatin sheets on a double boiler and mix a little bit of the mixture in to the gelatin, then add this gelatin mixture to the cream and mix very well, put it somewhere cold. Whip the cream and add it to the mixture, also add the zest. Mix well.

* the mixture is very runny , but it sets very quickly, because of the gelatine
* I used a 30 cm pan, so I used up all the cream, if using a smaller pan, just half the recipe.

 

Sestrin jabolčno-češnjev štrudelj / My sisters apple-cherry strudel

English version coming soon!

Se spomnite te objave? No v tej objavi sem omenila kako v naši družini jaz pečem jabolčne pite, sestra jabolčne štrudlje, mama pa jabolčni kompot. No danes sva s sestro imeli glih dovolj časa za en štrudelj. Sestra ga je delala, jaz pa pomagala, slikala in se učila 🙂 Čeprav jabolčne zavitke delam skoraj vsak dan v službi, je to vseeno neka čisto druga zgodba doma. Ko sem jo spraševala koliko točno da moke, olja in vse ostalo, je samo skomignila z rameni in rekla, da po občutku. Naj poudarim, da sestra sicer ne peče, štrudelj pa obvlada do te mere, da lahko dela po občutku, res je kulska tale moja sestra 🙂
No ampak ker ona dela vse po občutku, je zapis tega recepta tudi bolj po občutku, sicer sem si približno zapisala količine, vendar je Kristina (tako ji je namreč ime) omenila, da se štrudelj res naučiš delati, ko ga nekajkrat zafrkneš 🙂
Med drugim mi je ponudila tudi nekaj koristnih nasvetov, ki jih danes delim z vami:

• testo se da lažje razvaljati na rahlo pomokanemu blagu, kot pa na leseni površini
• če testo nagaja in se noče razvaljati, ga na rahlo prelijte s toplim oljem (deluje!)
• sestra v testo ne doda jajca, vendar ga, če želite, lahko dodate, saj ni neke velike spremembe
• ker imamo pri nas doma domačo skuto, pregreto mleko in pregreto smetano, v štrudelj dodamo seveda to, če te možnosti nimate, uporabite kupljeno skuto, kislo smetano, lahko tudi malo smetane
• za štrudelj lahko mile volje uporabite slabša, že rahlo nagnita jabolka, samo olupite in odrežite slabše dele
• če so jabolka zelo sočna, k nadevu dodajte še malo drobtin, da vam med peko posrkajo nekaj odvečnega soka
• ne se preveč sekirat, če vam testo kdaj pa kdaj ne uspe, tudi sestri se je kdaj ponesrečilo, vendar je štrudelj vedno šel za med 😉
• še en moj nasvet: muškatni orešček in limonina lupinica delata čudeže 😉

ko daste iz pečice, pokrijte z folijo in krpo, da se vam testo rahlo omehča

Recept po občutku
za vlečeno testo:
500 g moke
3 žlice mleka
2 ščepca soli
150 ml vode
1 1/2 žlica olja
1 žlica jabolčnega kisa

jabolka (nekje 15 malih jabolk), olupljena in naribana
cimet (odvisno od okusa, tam nekje 1 žlico)
1 žlica sladkorja

600 g skute
1 jogurtov lonček (150 g) pregrete smetane (glej zgornje nasvete)
1 jajce
1 vaniljin sladkor
3 žlice sladkorja

2 limonina sladkorja
2 jogurtova lončka izkoščičenih svežih češenj

Najprej si pripravite moko, v sredini naredite majhen vodnjak, v katerega vlijete vodo, olje, mleko, kis in sol. Z vilico nato dodajajte moko od strani (ni nujno da boste potrebovali vso moko, ostanek presejte in uporabite za naslednjič), dokler testo ni več tako lepljivo, nato prestavite na delovno površino in gnetite vsaj 10 min.  (sestra rada preveri tako, da testo da na pol in preveri če je testo homogeno tudi od znotraj). Na rahlo premažite z oljem in dajte na stran. Ko testo počiva pripravite nadeve. Najprej olupite in naribajte jabolka, sladkajte. Skupaj zmešajte skuto, smetano, jajce, vaniljin sladkor, 2 čajni žlički cimeta in 3 žlice sladkorja (poskusite in prilagodite okusu). Češnje umijte in izkoščičite..
Na velikemu kosu blaga potrosite malo moke in razvaljajte 1/2 testa. Po potrebi lahko po testu polijete malo toplega olja, nato ga razvlečete, dokler ne dobite čim bolj tankega(prosojnega) testa. Najprej potrosite/premažite s polovico sladkane skute, nato potrosite z polovico jabolk, 1 lončkom češnj, 1 limoninim sladkorjem in 2 žličkama cimeta.  Testo na vogalih zapognite in s pomočjo blaga zavijte v štrudelj (glejte slike)
Razdelite in prerežite na pol. Ponovite še z ostalo polovico testa. Pekač obložite s peki papirjem. Testo premažite z oljem. Pecite na 180°C kakšnih 40 min.

Da pa danes ne bom hvalila samo moje sestre, moram pohvaliti še Roka. Danes je namreč diplomiral. Čestitam Rok, you make me proud :*