Oznaka: Chocolate

Limonina torta z rožmarinom / Lemon and rosemary cake

Please scroll down for English!

IMG_1595-2-1200x800w
Ker je moja odsotnost res dolga, se vam poskušam vsaj malo prikupiti z res okusno torto. Tudi tokrat je moj načrt enak 🙂
Ta torta je nastala predvsem zato, ker imamo doma že skoraj 15 let limonino drevo, ki zelo slabo obrodi. Vsake toliko časa pa nam le postreže s kakšno limono, tako da sem morala izkoristiti priložnost. Rožmarin je sicer stalnica pri nas in obe drevesi sta bili varno pospravljeni na toplem, da v miru prezimita, no ne čisto v miru, heh.
Kombinacija je res odlična, kisla limona s kremno belo čokolado in zemeljsko noto rožmarina je vse kar človek potrebuje, pika.

Postopek se vam bo na začetku mogoče zdel nekoliko kompliciran, ampak res ni, obljubim. Potrebna je samo organizacija in pa čas, da se vam elementi, ki jih potrebujete, dovolj dobro ohladijo in strdijo. Na koncu pripravite samo še rožmarinovo kremo in ste že skoraj pri koncu.
Dekorativni biskvit lahko oblikujete po svojih željah. Sama sem risala limonce in rožmarin. Končni rezultat mi je bil všeč, je pa res, da so limonce bolj podobne pomarančam (glede na barvo), ampak nič hudega. Torta je požela same pohvale, tudi od ljudi, ki sicer nimajo radi limoninih sladic. Tako da jo toplo priporočam 😉

Limonina krema (insert ali sredica) Ø20 cm
30 g vode
90 g limoninega soka
lupinica 1 limone
1 jajce (velikost M)
60 g sladkorja
15 g škroba
40 g masla

V  posodi zmešamo vse sestavine, razen masla. Kremo kuhamo do vrelišča in vseskozi mešamo. Ko je krema dovolj gosta, da se oprime žlice, jo odstavimo z ognja in vmešamo maslo. Vlijemo v naprej pripravljen model, pokrijemo s prozorno folijo in zamrznemo.

Krema za risanje vzorcev (ali cigaretna masa)
1 beljak (cca. 35 g)
35 g sladkorja v prahu
35 g moke
35 g masla sobne temperature

Vse sestavine dobro zmešamo, da dobimo homogeno in mazljivo maso. Razdelimo v 4 dele in pobarvamo z naravnimi barvami kot so kurkuma, matcha čaj, špinača v prahu, del pa pustimo nepobarvanega.
Narišemo poljubni vzorec na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Maso ohladimo ali zamrznemo preden prelijemo z biskvitom.

Limonin biskvit
6 jajca (velikosti M)
1,5 čž vinskega kamna
165g sladkorja + olup 1 limone
90 g masla
145 g moke

Ločimo jajca in najprej stepemo beljake s polovico sladkorja in vinskim kamnom. Nato stepemo še rumenjake z drugo polovico sladkorja in limonino lupino.  Stopimo maslo in ga vmešamo k rumenjakom (najlažje je, če vzamemo dve žlici rumenjaka in ga najprej vmešamo k maslu in šele nato vse skupaj dodamo k rumenjakom), dodamo še moko. Na koncu nežno primešamo še stepen beljak.
Vlijemo po modelu (razporedimo na tanko), kjer smo predhodno narisali poljubni vzorec, del mase pa vlijemo v dva modela Ø20 cm (če vlijemo v enega, moramo čas pečenja podaljšati).

Pecimo na 200 °C 7 – 8 min.

Ko je dekorativni biskvit pečen, ga hitro vzamemo iz modela, narežemo na trakove in položimo na notranjo stran pekača velikosti Ø22 cm.
Biskvit v modelu pa ohladimo, dokler ga ne potrebujemo.

Krema iz bele čokolade in rožmarina
120 g smetane
120 g mleka
1-2 vejici rožmarina
75 g rumenjaka (cca. 4 jajca)
5 g želatine v lističih (namočena v mrzli vodi vsaj 5 min)
370 g bele čokolade
330 g stepene smetane

Zavremo mleko in smetano z rožmarinom in pustimo pokrito vsaj 15 min, da dobimo okus po rožmarinu. Nato še enkrat zavremo (v tej točki lahko odstranimo vejice rožmarina). V drugi posodi zmešamo rumenjake, da dobimo bledo rumeno maso. Rumenjake temperiramo z polovico  vročega mleka, dobro premešamo, nato prelijemo k preostanku mleka, ogenj znižamo na min in vseskozi mešamo, da se nam jajca ne skuhajo. Če imamo termometer, morajo stopinje doseči 85°C, če ga nimamo pa mešamo cca. 5 min. na nizkem ognju, oz. da je krema dovolj gosta, da se oprime žlice.  Ko je krema skuhana (ne skrbite, če bom krema kot omleta, ko boste prelili po čokoladi in premešali z paličnim, bo postala lepa in gladka), jo prelijemo po beli čokoladi, dodamo prej namočeno želatino in dobro premešamo s paličnim mešalnikom. Pokrijemo na kontakt, da se nam ne naredi skorjica in ohladimo. Ko je krema hladna, v njo vmešamo na rahlo stepeno smetano.

SESTAVLJANJE TORTE:
Pripravimo model velikosti Ø22 cm.

Model najprej obložimo z dekorativnim biskvitom (pazimo, kako ga obrnemo).
Na dno torte gre najprej plast biskvita, ki ga namočimo s sladkornim sirupom ali mlekom. Prelijemo s tanko plastjo rožmarinove kreme, dodamo zmrznjeno plast limonine kreme, eno plast rožmarinove kreme, nato sledi druga plast namočenega biskvita in nato vse skupaj prelijemo s preostalo rožmarinovo kremo.
Torto postavimo čez noč v hladilnik, ali vsaj za 5 ur preden odstranimo model.
Pa dober tek 😉

 

14_1.16.26_1.22.411_1.34.1

LEMON AND ROSEMARY CAKE

This cake was created mainly because we have an almost 15 years old lemon tree, that just wasn`t producing any lemons. Every now and then though, it blesses us with a lemon or two, so I had to take advantage of that. Rosemary is a constant in our home and both trees were safely piled somewhere in a warm place where they could peacefully go through winter, well not so peacefully as it turned out, heh.

The combinations in the cake are really nice, acidic lemon with creamy white chocolate and the earthly notes of rosemary is all that a person needs!

The process may seem complicated at first, but really it is not, I promise. It only takes some organization skills  and the time so that the elements are cool enough. Make the rosemary mousse in the end and you are almost done.

You can design a decorative biscuit to your liking. I took the time to draw lemons and rosemary. I liked the final result, but it’s true that the lemons are more like oranges (looking at the color). The cake got a lot of compliments also from people who do not like lemon desserts, I highly recommend it;)

Lemon curd(insert) Ø20 cm
30 g of water
90 g of lemon juice
zest of 1 lemon
1 egg (size M)
60 g of sugar
15 g of starch
40 g of butter

Mix all ingredients except for butter. Boil the cream for around 3 min and mix it all the time. When the cream is dense enough to adhere to the spoon, remove it from the stove and mix in the butter. Pour  in a pre-prepared model (silicon is the best), cover with transparent foil and freeze.

Decorative pattern 
1 egg white (approx. 35 g)
35 g of powdered sugar
35 g flour
35 g room temperature butter

Mix all the ingredients until you get a  homogeneous and silky cream. Divide into 4 parts and color with natural colors such as turmeric, match tea, spinach powder, leave one part white.

Draw any pattern you like on a baking paper covered pan. Cool down or freeze the cream before flooding it with sponge batter.

Lemon sponge
6 eggs (size M)
1.5 tsp cream of tartar
165g sugar
zest of 1 lemon
90 g of butter
145 g flour

Separate the eggs. First beat the egg whites with half the sugar and cream of tartar. Then the yolks with the other half of the sugar and the lemon peel. Melt the butter and mix it with egg yolks (the easiest way is to take two tablespoons of egg yolk and mix it first with butter and then add everything to the egg yolks), add flour. At the end, gently fold in the egg whites.
Pour the batter on the frozen pattern and spread it thinly. Devide the remaining mixture in to two pans (Ø20) (if poured into one, the baking time must be longer).

Bake at 200 ° C, 7 – 8 min.

When the decorative sponge is baked, quickly take it out of the model, cut into strips and place on the inner side of the Ø22 model.
Let the sponges in the silicone model cool down until you need them.

White chocolate and rosemary mousse
120 g of cream
120 g of milk
1-2 twigs of rosemary
75 g of egg yolk (about 4 eggs)
5 g of gelatin sheets
370 g of white chocolate
330 g of gently whiped cream

Put the gelatin sheets in cold water for 5 min. Boil the milk and cream with rosemary and leave it covered for at least 15 minutes to get the taste of rosemary. Then boil  it again(at this point you can remove the rosemary). In another container mix egg yolks until fluffy and pail in color. Pour half of the milk slowly to the egg yolks  while constantly mixing (tempering). That way you won’t scramble the eggs. Pour the egg mixture back to the pan with the rest of the milk, bring to a boil and cook for 2 minutes while stirring constantly.(until you reach the temperature of 85° C / 185 ° F) If you have some clumps (eggs)in the cream, run it through a sieve and pour it over white chocolate, and previously soaked gelatin and mix well with a mixer. Cover on contact and leave it to cool down to room temp. When it is cold, mix it well and add in the soft whipped cream.

ASSEMBLE THE CAKE:
Prepare a Ø22 cm size model.
The model is first lined with a decorative sponge.
Start with a layer od lemon sponge and soak it slightly with sugar sirup or milk.
Cover with a thin layer of rosemary mousse, add a frozen layer of lemon curd, one layer of rosemary mousse, followed by another layer of soaked sponge, and then  top it of with the remaining rosemary  mousse.

Place the cake in the refrigerator overnight, or at least for 5 hours before you remove the model.
Enjoy;)

 

12_1.43.2

1_1.44.4

8_1.46.1

 

 

Trojna čokoladna ombre torta / Triple Chocolate Ombre cake

Please scroll down for English!

Ne spomnim se, kdaj sem na zadnje na blogu objavila kakšno sladico, kar je žalostno. zato sem se odločila, da to spremenim in vam dam recept za eno super tortico. Recept je moj in ga je bilo potrebno kar nekaj časa prilagajati, da sem dobila to kar sem iskala. Ker sem vedno sovražila, da mi pri moussih ostajajo beljaki, sem se sedaj odločila, da pri biskvitu uporabim samo beljake. Za biskvit sem se malo igrala, navdih sem dobila tudi pri Rudolfu, ki je že pekel podoben biskvit (Angel food cake). Moussi so iz treh različnih čokolad, čeprav se mogoče to na tej sliki ne vidi najbolj razločno, se pa to lepo vidi naslednji dan. Tudi sama torta je veliko bolj dobra naslednji dan, ko se okusi lepo povežejo. Midva s fantom nisva mogla čakati na naslednji dan, da posnameva video do konca, tako da verjamem, da bo vaša tortica dosti lepša od moje, čeprav je meni tudi moja zelo simpatična:) Ganacheji okrog tortice so zgolj dodatek, ki ga lahko mirno izpustite, če pa se odločite za njega, počakajte, da je torta lepo zamrznjena, saj vam bo to olajšalo mazanje. (tudi tu sem bila neučakana :D) Video sva z fantom posnela že več kot mesec nazaj in od takrat sem verjetno tudi bolj pozorna na trojne čokoladne tortice, saj jih sedaj vidim vsepovsod. Večinoma so narejene iz smetane, mascarponeja in čokolade, kar je seveda dobro, meni osebno pa bolj odgovarja tale z jajčno kremo, saj sam mousse pride lažji in  posledično tudi torta in si je zato lahko privoščim večji kos :)Skratka uživajte v videu in še bolj v tortici.

Triple chocolate ombre cake from Cimetovo dekle on Vimeo.

Glasbena podlaga: Beige walls

Recept:
Kakavov biskvit iz beljakov:
4 beljaki
150 g sladkorja
40 g moke
30 g kakava
ščep soli
1 čž vanilije

Zmešamo skupaj sol, kakav in moko, da nimamo grudic. Stepamo beljake in postopoma dodajamo sladkor. Ko so beljaki trdo stepeni, dodamo vanilijo in mešanico moke in kakav, ter na rahlo vmešamo v beljak. Vlijemo v naprej pripravljen pekač(Φ 28; v videu sem uporabila Φ26 ) in pečemo na 180 °C, 15-20 min, priporočljivo je, da je sredica trpežna na dotik, vendar še vedno rahlo vlažna.

Angleška krema za vse tri mousse:
300 g mleka
150 g smetane
4 rumenjaki
3 žlice (45 g) sladkorja

Temna čokolada:
120 g temne čokolade
4 g želatine v lističih
250 g stepene smetane

Mlečna čokolada:
190 g mlečne čokolade
5 g želatine v lističih
180 g stepene smetane

Bela čokolada:
200 g bele čokolade
4 g želatine v lističih
170 g stepene smetane (600 g skupaj za vse mousse)

Zavremo mleko in smetano, v drugi posodi zmešamo rumenjake in sladkor, da dobimo bledo rumeno maso. Jajčno maso temperiramo z vročim mlekom, vseskozi mešamo. J. maso prelijemo k preostanku mleka, ogenj znižamo na min in vseskozi mešamo, da se nam jajca ne skuhajo. Če imamo termometer, morajo stopinje doseči 85°C, če ga nimamo pa mešamo cca. 5 min. na nizkem ognju.  Ko je angleška krema pripravljena, jo prelijemo( priporočljivo skozi sito, v primeru, da se nam jajca rahlo skuhajo) in enakomerno porazdelimo (pride približno 180 g na vsako čokolado) po čokoladah, vsem dodamo prej namočeno želatino in dobro premešamo. Pokrijemo na kontakt, da se nam ne naredi skorjica in ohladimo. Ko so kreme hladne, v njih (v treh delih) nežno vmešamo na rahlo stepeno smetano.

3-je ganacheji:
Temni ganche:
70 g temne čokolade
70 g smetane

Mlečni ganache:
90 g mlečne čokolade
50 g smetane

Bel ganache:
100 g bele čokolade
50 g smetane

Smetano zavremo in prelijemo po čokoladah. Počakamo nekaj trenutkov in dobro premešamo, da nimamo grudic, oz. koščkov čokolade. Pokrijemo na kontakt in ohladimo. (pazimo, da se nam ne strdi preveč, saj ne bomo mogli mazati po torti)

Sestavljanje:
Biskvit lahko malo napojimo s sladko vodo, ni pa nujno, sploh če bo torta počivala kakšen dan, preden jo bomo servirali. (če ste biskvit zelo zapekli, pa je dobro, če ga napojimo)
Prva plast je plast temnega moussa, robove lepo zravnamo in damo v zmrzovalnik
Med tem časom lahko v mlečni mousse vmešamo smetano, celoten mousse prelijemo oz. razporedimo po temnem moussu in damo v zmrzovalnik.
Na koncu vmešamo smetano še v bel mousse in prelijemo po mlečnem moussu.
Torto dobro zamrznemo, vsaj 4 ure (priporočljivo čez noč), nato torto premažemo z ganacheji in jih na hitro zapacamo z paletnim nožkom, da dobimo ombre vzorec.

Opomba: če se vam angleška krema z čokolado preveč strdi in vanjo ne morete vmešati smetane (zato vedno preverimo z 1/3 smetane), maso samo rahlo segrejte in je to to (2x po 5s v mikrovalovni) (pazite, da se vam ne segreje preveč, oz. zavre, ker takrat bo želatina zmanjšala svojo želirno moč)

Triple Chocolate Ombre cake
I realize it has been a long time, since I´ve posted a dessert, or a cake of any kind. I feel ashamed, so I made a special cake for you, and we also made a video tutorial. The cake takes some time to make, well not even to make, you just have to wait a lot for the creams to cool, or freeze, grrrr (as you will see I was very impatient with my cake, and I took it out of the freezer to soon) but the end result is worth it:)
I also figured out that while I love to make mousses, I always end up with a lot of egg whites, which I can´t always use, so in this recipe I´m using my egg whites in the sponge. So no leftover egg whites 🙂
I hoope you enjoy the video and the cake.

Recipe:
˝Egg Whites Only˝ cacao cake (Φ 28; in the video I used a Φ 26)
4 egg whites
150 g sugar
40 g flour
30 g cacao
pinch of salt
dash of vanilla

English cream for all three mousses: (about 180 g of English cream per chocolate)
300 g milk
150 g cream
4 egg yolks
3 tbsp (45 g ) sugar

Dark  chocolate mousse:
120 g dark chocolate
4 g gelatine leaves
250 g lightly whiped cream

Milk chocolate mousse:
190 g milk chocolate
5 g gelatine leaves
180 g lightly whiped cream

White chocolate mousse:
200 g white chocolate
4 g gelatine leaves
175 g lightly whiped cream

Dark chocolate ganache:
70 g dark chocolate
70 g cream

Milk chocolate ganache:
90 g milk chocolate
50 g cream

White chocolate ganache:
100 g white chocolate
50 g cream

Čokoladni mafini / Chocolate muffins

Please scroll down for English

Se mi zdi, da je minila že cela večnost, odkar sem objavila zadnjo objavo. Zgodilo se je namreč kar nekaj stvari, ki mi popestrijo in zapolnijo dneve do maksimuma. Se ne pritožujem, je pa res, da sedaj še bolj cenim proste dneve (popoldneve), ko mi ni treba delati ničesar, ali pa delam to, kar me res veseli. Danes so to bili čokoladni mafini. Naj kar na začetku razjasnim, da ne bo pomote, to niso navadni, težki mafini, zraven katerih potrebujete mleko, da vam lažje spolzijo po grlu. Ne! To so sočni, puhasti in najbolj čokoladni mafini sploh 🙂 So lahki za pripravit in z njimi boste zagotovo očarali. Sama sem na vrh namazala še stepen ganache iz bele čokolade, vendar mi je na koncu bilo žal, saj tile mafini res ne potrebujejo ničesar zraven, če pa vam je ljubše, si pa  le spremenite mafini v cupcakse, po želji.

Glasbena podlaga: White Noise/Blackout

Čokoladni mafini (recept prilagojen po tem receptu)
(dovolj za 12-14 mafinov)
180 g sladkorja
120 g moke
40 g kakava (nesladkanega)
1 čajna žlička pecilnega praška
1 čajna žlička sode bikarbone
ščep soli
1 jajce
100 ml vrele vode
100 ml mleka
50 ml rastlinskega olja

Segrejte pečico na 180°C in pripravite posodo za mafine.
V posodi zmešajte skupaj suhe sestavine (kakav, moko, sol, pecilni, sodo in sladkor), nato dodajte vse mokre razen vode (jajce, mleko, olje) in dobro zmešajte. Na koncu dodajte vrelo vodo in še enkrat dobro premešajte, da nimate grudic. Masa bo zelo tekoča. V pripravljeno posodo za mafine (najboljše kar s pomočjo zajemalke) vlijte maso do 2/3 modelčkov. Mafine pecite 18-22 min. Odstranite iz pečice in pustite, da se vam popolnoma ohladijo. Šele ko so popolnoma mrzli, jih po želji okrasite.

Chocolate muffins
Is it just me, or does it seem like ages since I last posted on my blog. Days are getting shorter and shorter and a lot is happening. Now I cherish days (afternoons) when I´m off work even more and the thing that makes me even more happier are this muffins. They are not your ordinary muffins, no, no. They are moist, fluffy and so easy to make. You got to try them.

Recipe adapted from here
(makes 12-14 muffins)
180 g sugar
120 g flour
40 g cocoa (unsweeted, best quality)
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
pinch of salt
1 egg
100 ml boiling water
100 ml milk
50 ml vegetable oil

Heat your oven to 350°F / 180°C and line  your muffin tin with paper liners.
In a bowl mix together all the dry ingredients (sugar, cocoa, flour, salt, baking powder and soda), add wet ingredients (egg, milk, oil) besides the boiling water. Mix well, then add the water and mix again. The batter will be thin. Fill liners 2/3 full with batter with a ladle or measuring cup. Bake for 18-22 min. Let cool, then decorate if desired.

%d bloggers like this: