Poletna makova torta / Summer Poppy cake

Please scroll down for English!

No pa mi je le uspelo, moja dolgo obljubljena objava.
Da se vam oddolžim, moji dragi in zvesti bralci, vam bom danes predstavila recept za torto, ki je meni osebno top za te vroče dni. Če me spremljate na socialnih omrežjih ste mogoče že zasledili slike tort z malinino kremo, marsikdo me je že spraševal za recept in vseskozi sem bila skrivnostna, no tu je razlog 🙂
Torto sem zasnovala od znotraj navzven, tako da bo ob prvem zarezu vsak doživel presenečenje. Sestavljena je iz kar nekaj plasti, tudi postopkov je kar nekaj, ampak če boste vztrajali, vam sigurno ne bo žal, obljubim.
Zunanjost sem si zamislila že pred nekaj časa, ampak še nisem imela priložnosti to uresničiti na nobeni torti, zato vam mogoče sedaj ne bo “sedla” z notranjostjo, ampak tu imate proste roke, tako da se le igrajte, navsezadnje je ravno okrasitev torte tista pika na i, tako da jo le dodajte 😉

Sedaj pa k receptu.
Notranjost sestavljata dve plasti tankega biskvita, ki je narejen iz bučnih semen in brez glutena, glede na zunanjost, bi lahko uporabila mak (kar ga vi seveda lahko), ampak sem hotela zelene plasti, zato takšna izbira. Vmes se bohoti svilena vaniljeva krema z liofiliziranimi malinami, na vrh malinin žele in še ena plast biskvita. Vse skupaj je nato prelito z malininim moussom, sama torta pa preoblečena v italijansko masleno kremo. Mak je narejen iz malininega želeja, ki sem ga dva dni prej na tanko nanesla na željeno obliko, potem pa pustila na sobni temperaturi, da  se je lepo posušil. Kul ni? 🙂

Recept:
(torta je premera 20 cm, kar je za 10-12 kosov.)

BUČNI BREZGLUTENSKI BISKVIT:
(silikon premera 20 cm)
4 veliki beljaki, oz. cca 200 g beljaka
1 čž limoninega soka (ali noževa konica vinskega kamna)
130 g sladkorja
70 g praženih in sesekljanih bučnih semen (lahko tudi mak)
10 g koruznega škroba
ščep soli

Zmešamo skupaj sol, semena in škrob. Stepamo beljake z limonin sokom in postopoma dodajamo sladkor. Ko so beljaki trdo stepeni, dodamo mešanico semen in škroba ter na rahlo vmešamo v beljak. Vlijemo v naprej pripravljena pekača in pečemo na 180 °C, 15-20 min, priporočljivo je, da je sredica trpežna na dotik, vendar še vedno rahlo vlažna. Iz te mase sem dobila 4 tanjše biskvite, ali dva debelejša . Pustimo, da se ohladi.

VANILIJEVA KREMA Z LIOFILIZIRANIMI MALINAMI
Recept za to najdete v junijski številki revije Lepa in Zdrava.

MALININ ŽELE
(silikon premera 20 cm, priporočljivo narediti dan prej)
200 g malin (svežih ali zamrznjenih)
20 g sladkorja (ali po okusu)
10 g limoninega soka
4 g želatine v lističih (jaz liste vedno tehtam)

Želatini namočimo v hladni vodi za 5 min. Maline zmiksamo s sladkorjem in limono ter precedimo. Želatino ožamemo in zelo na hitro stopimo v mikrovalovni (6-10 s max), (želatina nikoli ne sme zavreti!). K stopljeni želatini dodamo žličko malininega pireja, nato vse skupaj prilijemo k malinam in hitro premešamo. Vlijemo v silikon in zamrznemo.

MALININ MOUSSE
550 g malin (ali drugega sadja)
50 g sladkorja (ali po okusu)
20 g limoninega soka
4 veliki rumenjaki (oz. cca. 75 g)
12 g želatine v lističih
600 g smetane

V hladni vodi namočimo želatino.  Maline, sladkor in limonin sok počasi segrevamo na nizki tem., dodamo rumenjake in dobro premešamo. Maso nato segrejemo na 85 °C (vseskozi mešamo). (Če nimate termometra si lahko pomagate z kuhalnico, masa mora biti dovolj gosta, da vam naredi lepo in gosto plast, ko greste s prstom skozi, se masa ne zlije skupaj.) Malinino kremo precedimo in dodamo ožeto želatino, pokrijemo na kontakt in ohladimo na sobno temperaturo. Ko se masa ohladi, jo dobro premešamo, da ni grudic (če se vam slučajno naredijo, ker ste preveč ohladili kremo, dajte za 10-15 s v mikrovalovno ali malo segrejte nad vodno kopeljo)  in na rahlo vmešamo stepeno smetano.

SESTAVLJANJE TORTE:
Ta to potrebujete dva modela, enega večjega, premera 22 cm in enega manjšega, premera 20 cm. Ta manjšega vstavite na sredino in noter lepo zložite v naprej pripravljene plasti, prvo plast biskvita, nato plast vanilijeve kreme, plast zamrznjenga želeja, in še ena plast biskvita. Ob robu večjega modela nabrizgajte malinin mousse do višine sredice, nato odstranite manjši model in zapolnite s preostankom moussa. Torto zamrznite za vsaj 4 ure ali bolje čez noč. Zmrznjeni torti odstranite model in poljubno okrasite (zamrznjeno torto boste z lahkoto prestavili na poljubni pladenj, nato samo počakajte, da se vam odtali in dober tek ;D)

SUMMER POPPY CAKE
Well hello there. It has been along time ago, since I have posted anything here, but today I will make it up to you. I present to you my favorite summer cake so far. It is fresh, not to sweet and it has such a lovely raspberry flavour. And it is also gluten free, did I mention that 😉 I posted almost the whole recipe only the vanilla cream is missing, but I am sure you will find the recipe for that on the internet or maybe even on this site, so stay tuned for more;)

GLUTEN FREE – PUMPKIN SEEDS SPONGE
(use a silicon Φ 20 cm)
4 egg whites
1 tsp lemon juice or a pinch of cream of tartar
130 g sugar
70 g of roasted and ground pumpkin seeds
10 g  starch
pinch of salt

Mix together the seeds and starch. Start whipping the egg whites and add lemon juice and salt. Gradually add the sugar and mix until you get stiff peaks. Very gently incorporate the dry ingredients. Bake at 180° C / 355° F for 15-20 min, depending on the thickness of your sponge. This quantity will be enough for 4 thin sponges or 2 thicker ones. Cool completely before use.

RASPBERRY GELEE
(use a silicon Φ 20 cm, best to make a day ahead)
200 g raspberries
20 g sugar, or to taste
10 g lemon juice
4 g gelatin (sheets)

Put the gelatin sheets in cold water for 5 min. Mix together the raspberries, lemon juice and sugar, and put it through a sieve. Drain the gelatin and put it in the microwave for 5-10 s, not more, until it just dissolves. (do not boil gelatin!) Quickly pour the gelatine in to the raspberry puree and mix. Pour the mixture in the silicone and freeze.

RASPBERRY MOUSSE
550 g raspberries (or any other fruit)
50 g sugar (or to taste)
20 g lemon juice
4 big egg yolks (around 75 g)
12 g gelatin (sheets)
600 g whipping cream

Put the gelatin sheets in cold water for 5 min. Slowly heat up raspberries, sugar and lemon juice. Add the egg yolks and mix very well, until you reach the temperature of 85° C / 185 ° F. Strain the mixture and add the gelatin sheets. Cover on contact and leave it to cool down to room temp. When it is cold, mix it well and add in the soft whipped cream.

ASSEMBLE THE CAKE:
You will need two tins fort his. One bigger 22 cm in diameter and one smaller, 20cm in diameter. Put the smaller on in the middle and add the first layer of sponge in. Add the vanilla cream, then the gelee, and another layer of sponge. Fill the bigger model half way up with the mousse and remove the smaller model. Fill the rest with the mousse and flatten it. Freeze overnight or at least for 4 hours. Remove from freezer and slightly heat up the edges of the tin. Remove it and place the cake on your plate. Wait until it has thawed and decorate it as preferred. I used italian butter cream and strawberry leather that sort of looks like poppy flowers, then i just added it a bit of chocolate to make it more convincing 😉

 

Solata iz kisle repe s pečenico / Sour turnips salad with baked sausage

Please scroll down for English!

No pa je zopet eno leto naokoli. Ne vem za vas, ampak moje leto je bilo noro razburljivo, toliko kot se mi je dogajalo v letu 2015, se mi ni dogajalo nekaj let skupaj 🙂
Razen tega, da sem videla pol sveta, spoznala en kup novih in zanimivih ljudi, sem postala tudi kmetica 🙂 In kot se za kmetico spodobi sem začela ceniti to, kar je domače. (na misel mi sedaj pride stavek iz oglasa, živim drugje in drugače, ampak še vedno cenim, to kar je domače :D). Nekako mi je uspelo, da sem vzljubila ajdo, kot tudi kislo repo, kar moram priznat, da je bil velik podvig, ker sem to kot otrok naravnost sovražila. Sedaj gledam na to drugače in prav rada si delam domače jedi. To je tudi lepota tega, da si dosti od doma in da poskušaš druge jedi, nekako pa te vedno ta domača hrana potegne nazaj, vsaj mene. Vedno, ko sem prišla domov, sem nujno hotela domačo juhco, “repinclovo” solato in sedaj, ko je zimski čas, se mi prav nesramno lušta repe. Zato vam bom danes tudi predstavila en recept z, premalo izkoriščeno, ampak ultra zdravo zelenjavo. Sedaj pa še nekaj koristih podatkov, ki jih mogoče niste vedeli:

“Kisla repa je dober vir mineralov, kot so kalij, magnezij, natrij, kalcij, železo, cink in fosfor. Minerali so večinoma prisotni v oblikah, ki jih telo lahko dobro izkoristi. Kisla repa ima zelo majhno energijsko vrednost, vendar zaradi vsebnosti prehranskih vlaknin daje dolgotrajen občutek sitosti. Prehranske vlaknine v repi izboljšujejo prebavo. Med kisanjem, mlečnokislinsko fermentacijo se pojavi mlečna kislina in mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebujejo in nujno potrebujejo tudi naša prebavila. Za ohranjanje ali obnovo zdrave črevesne flore, ki vsebuje ravno prav vseh vrst bakterij, je repnica, enako kot zelnica, zelo koristna. Govorimo o presni, neprekuhani tekočini, ki nastaja pri kisanju repe oziroma zelja. Te bakterije pomagajo razkuževati prebavila, uravnavajo prebavo in razstrupljajo telo.
Če je že ne kisamo sami, poskusimo najti najboljši vir kisle repe, če se le da iz bližnjega okolja. Pri nakupu bodimo pozorni na dodatke za ohranjanje. Preberimo deklaracijo. Najboljša repa ne sme vsebovati nobenih konzervansov. Ko izbiramo repo, naj bo naše vodilo okus. Kisla repa mora biti bela, lepo mora dišati, biti mora ravno prav slana in kisla, torej okusna kar taka, brez dodatkov.” (vir)

P.S. Domačo in nadvse okusno kislo repo lahko naročite tudi pri meni, če koga zanima, naj mi piše na mail, sicer pa dober tek 😉

Sedaj pa k receptu, ker sem po novem letu še kar malo lena, sem se odločila, da iz kisle repe naredim kar solato, zraven pa seveda obvezno pečenica.

Recept za solato iz kisle repe:
1 kozarec kisle repe ( jaz sem imela okrog 400 g )
1 rdeča čebula
1 česen
1 žlička posušenega timijana
2-3  žlice olivnega olja
sol in poper po okusu

Čebulo narežemo na manjše kose in jo na olju rahlo prepražimo, da izgubi tisti močen okus, na koncu dodamo še narezan česen in takoj, ko česen zadiši, odstavimo in ohladimo. Repo precedimo in če je zelo kisla, jo rahlo spreremo pod tekočo vodo, sicer pa zmešamo vse sestavine skupaj in solimo ter popramo po občutku. Zraven ponudimo pečenico, ki jo jaz najprej skuham v vodi, nato pa še popečem, da je od zunaj lepo hrustljava.

Sour turnips delight
And there goes another year. It was very exciting, I got the chance to travel around the world and I met a lot of interesting people and I ate such wonderful food I am still drooling over some of the dishes I tried. But never the less I always loved coming home and now more then ever I am begging to enjoy and appreciate our traditional  Slovenian food. One of them is surely sour turnips. I remember I use to hate it, but as I got older I came to aprriciate it, now I am even craving it, expetialy because december was all about the sweets, and now we can detocs with something a little bit healthier and refreshing. Sour turnips is also very good for you, it contains a lot of minerals and it is made  the same way as sauerkraut, by layering shredded vegetables with salt and allowing them to ferment. So without further ado i give you the recipe for a very simple salad, that is of course accompanied with cooked and then nicely baked homemade sausages. Enjoy!

Recipe:
1 mason jar of sour turnip
1 red onion
1 garlic clove
salt and peper to taste
1 tsp of dried thyme
2-3 tbsp olive oil

1 fresh sausage (we call them pečenice)

First fry the onions in a little bit of oil, just so they become tender and loose some of the strong taste, at the end add the sliced garlic and remove the pan from heat, when the garlic starts to smell. Cool and set aside. Rinse the sour turnip under water if it´s to sour and mix all the ingredients together, salt and pepper to taste. I also cooked the sausage until tender, and then I just quickly bake it, so that I got a crispy exterior, but still soft interior. Enjoy 🙂

 

Sadno usnje iz kakija in manga / Persimmon and mango fruit leather

Please scroll down for English!

Ne morem verjeti, da je že december!
Čas tako hitro beži, pa čeprav vem, da je to že res oguljena fraza,  je oguljena z razlogom. No in ker čas tako hitro beži, sem nekje vmes pozabila objaviti, da sem z novembrom začela z dopolnilno dejavnostjo na kmetiji 🙂 Sedaj lahko piškote, torte, kruh iz krušne peči, orehe, kislo repo, zelje in podobne stvari vse kupite pri meni doma 🙂 Skoraj ne morem verjeti, da to pišem, sama sem bila namreč prepričana, da bom s prodajo še počakala nekaj časa, si dovolila sama sebi, da se še kaj naučim in da do konca študija še ne delam nekaj zares (uživam študentsko življenje do konca). Pa mi je notranji glasek govoril, da je čas (pa tudi prazna denarnica :/). In sem ga poslušala. Seveda je doma še vse v začetni fazi, uspela sem si vsaj približno urediti kuhinjo in uspelo mi je celo, da sem se pojavila na Celjskem sejmu; Sladke dobrote, na kar sem zelo ponosna. Ko si enkrat sam svoj šef vidiš, kaj to dejansko pomeni. Ni to nekaj, na kar se lahko pripraviš in vsekakor ni lahko, vendar uživam. Delam to, kar me veseli (čeprav delam zraven še milijon drugih stvari, ki me ne veselijo toliko, npr. papirji :/) in upam, da bom lahko ugodila vašim željam. Zaenkrat še nimam dokončno sestavljene ponudbe, tudi strani se še nisem lotila, ne mi zameriti, navsezadnje je le veseli december in sedaj je čas in vladavina piškotov 🙂 No, da pa ne bom samo govorila o moji novi samozaposlitvi, sem za vsa pripravila en video recept (oz. skupaj s fantom seveda:)  kako naredit sadno usnje. Vem, da se ime sliši zelo smešno, vendar se mi glede na videz zdi primerno, ker res izgleda kot usnje 🙂 ta dva kakiji, ki ju vidite v posnetku, sem imela že res kar nekaj časa in sta bila že cela mehka in boga, super za usnje. Zraven sem za okus dodala še mango in pa malo limone, sami pa lahko dodate kakršnokoli sadje, tu res ni omejitev. Usnje sem narezala na trakove, lahko pa se nareže tudi na  kvadrate ali kaj podobnega. je super in zdrav progrizek in odličen način kako porabiti staro in zdelano sadje.
Danes je tudi obletnica mojega bloga, že tri leta sem z vami in vi še kar vztrajate z mano, hvala vsem :*
Vesel božič in srečno novo leto ❤

Persimmon and Mango fruit leather from Cimetovo dekle on Vimeo.

Glasbena podlaga: Si tu n’étais pas là

Recept:
(je popolnoma prilagodljiv in si ga lahko spremenite čisto po svojem okusu :D)
2 zelo zrela kakija
2 zelo zrel mango
1 žlica limoninega soka

Vse sadje zmešajte skupaj v čisti pire in na tanko (res naj bo tanko in zelo enakomerno) razmažite na peki papir (še boljše na silikonsko podlago, ker se vam ne bo gubala), nato postavite v pečico, ki ste jo predhodno segreli na 75 °C in sušite usnje vsaj 4-5 ur, oz. dokler nimate nič več mokrih delov in se vam usnje lepo odlepi od podloge.  Poljubno narežite in ponudite 🙂
Če ste usnje res dobro posušili, potem vam bo zdržalo nekaj dni, če pa boste imeli kakšne mokre dele, potem se vam bo hitro pokvarilo, tako da bodite previdni, da vam delo ne gre v nič (oz. v koš :/)

Persimmon and mango fruit leather
It`s December already, I almost can’t believe it. Time flies by so quickly. This December was all about the cookies for me. I baked almost every day and I enjoyed every minute of it. Once you know your cookie and how it is supposed to handle it is pretty much a smooth sailing. And although i love my cookies I have to say that every once in while i need a break from them and for that purpose exactly I made my self a fruit roll up. To satisfy my sugar cravings, but with something a little bit different and a bit more healthier 🙂
I love fruit leather it is so versatile, I just happen to have 2 very ripe persimmons and mango, but you could use any kind of fruit that you have lying around. It will all work 🙂

Today is also my blog anniversary, 3 years already, gosh, like I said in the beginning, time really flies:)
Merry christmas and enjoy your holidays with the people you love ❤

Recipe (totaly adjustuble to your taste and the tipe of fruit you have at home):
2 very ripe persimmons
1 very ripe mango
1 tbsp lemon juice

Puree everything together and spread it thinly and evenly on your parchment paper (silicon mate works even better), than put it in your oven that you preheated to 167°F /75°C and bake (or reather dry) for 4-5 hours or until your leather has dried out and you can peel it off with no problem. (it may take longer, depending on how thinly and evenly you spread you puree). Cut in to long stripes and roll them up. If they are dried properly they will last for a few day in an airtight container. Enjoy 🙂