Oznaka: cimetovo dekle

Brezglutenski ajdovi piškoti z rožmarinovo kremo / Gluten Free buckwheat cookies with rosemary ganache

Please scroll down for English!
ajdovi keksi
Zopet imam za vas pripravljen en video:)
Kot kaže sploh ne znam več napisati objave brez videa, pa saj to ni tak slabo, ne? 🙂
No danes so na vrsti piškoti, če sem bolj natančna so to ajdovi piškoti, brez bele moke, torej brez glutena. Že nekaj časa se namreč igram z idejo, da moji piškoti ne bi vsebovali glutena, ker se na ta račun marsikateri otrok  (in tudi odrasel), ki je na gluten občutljiv lahko obriše pod nos. Prvotno sem razmišljala v smeri, da bi gluten nadomestila z oreščki, pa se mi na koncu tudi to ni zdelo smiselno, ker je tudi to zelo alergeno. No na koncu sem se odločila za ajdo, mogoče tudi za to, ker ajde do pred dveh let sploh nisem jedla, potem pa sem nekje v roke dobila ajdov linški piškot in se v njega zaljubila. Čeprav ajdovih žgancev še zdaj ne maram kaj pretirano, mi pa vse ostalo od ajde zelo ugaja:) Obliko sem imela že v mislih, ker sem podobno zasledila v Kölnu, kjer sem si tudi kupila pravokotni modelček, štempljo za srček, pa mi je naredil prijatelj, pod pogojem, da mu naredim kakšno škatlico piškotov 🙂 Potem se m se lotila recepta in moram priznati, da niti nisem potrebovala kaj dosti časa, že v prvem poskusu so mi namreč bili noro všeč, potem sem naredila še samo nekaj  malih popravkov, dodala sem še rožmarin, ki zelo lepo poveže piškot in voula 🙂
Upam, da vam bodo piškoti všeč, kot tudi video, uživajte še zadnje dopustniške dni in se slišimo kmalu 😉

Gluten Free buckwheat cookies with rosemary cream from Cimetovo dekle on Vimeo.

Glasbena podlaga: Mississippi Isabel

Recept za ajdove piškote:
(iz te mase sem naredila okrog 22 piškotov)
150 g ajdove moke
30 g koruznega škroba
20 g pravega kakava
60 g sladkorja v prahu
125 g mrzlega masla
1 mali rumenjak
1/4 čž pecilnega (ni obvezno)
1/2 čž vanilije
ščep soli

Za piškote najprej narežemo maslo na kocke in postavimo v hladilnik, saj mora biti maslo res hladno, da so piškoti lepo krhki. Skupaj zmešamo moko, škrob,sladkor, kakav, sol in pecilni, da se znebimo grudic, potem dodamo hladno maslo in na hitro premešamo, da dobimo drobtinam podobno maso (jaz sem uporabila poseben rezalnik, preprosto lahko uporabimo tudi vilice), dodamo vanilijo in rumenjak ter zopet na hitro premešamo, da dobimo homogeno testo. Zavijemo v folijo in za pol ure postavimo v hladilnik, da se nam ohladi. Na pomokani površini razvaljamo testo na cca. 4 mm, izrežemo poljubni vzorec ter odtisnemo sredico. Piškote nato zopet postavimo v hladilnik za 15 min. Jaz si velikokrat testo razdelim in delam samo z eno polovico, medtem ko druga polovica lepo počiva v hladilniku, tako se mi maslo ne topi in je zato veliko lažje delati, s tem pa tudi zagotovimo krhkost piškota.
Pečico nastavimo na 190° C in pečemo 7 min. Popolnoma ohladimo, preden napolnimo s kremo.

Rožmarinova krema:
100 g bele čokolade
50 g smetane za stepanje
2 mali vejici rožmarina

Smetano in rožmarin spravimo do vrelišča, prelijemo po čokoladi in počakamo 5 min. Odstranimo rožmarin in kremo dobro premešamo, da se nam stopi vsa čokolada. Kremo ohladimo in z njo napolnimo piškote.

Gluten Free buckwheat cookies with rosemary cream
Today I have another video for you and it also seems that I can’t make a post, without a video in it, oh well 🙂 This time I have a special cookie recipe for you. It is made with only buckwheat flour which you know does not contain gluten. There are also no nuts it this recipe, so people with nut and gluten intolerance can both enjoy this cookie. I did this recipe because I wanted to make something with buckwheat flour for some time now, ever since I tried a buckweat linzer cookie. I can also say at this point, that before I tried the linzer cookie I didn’t really like products with buckwheat flour in them. It has a really special taste that I just didn’t like. But now I am a buckwheat fanatic, I love everything made out of it, well except buckwheat porridge 🙂
I didn’t really take me that much time to make this recipe, my first try was a real success, I only did some minor corrections until I absolutely fell in love with it. So hope you love it to, as well as the video and enjoy whats left of the summer 😉

Recipe for the cookie:
(I made about 22 cookies out of one batch)
150 g buckweat flour
30 g cornstarch
20 g cocoa powder
60 g powdered sugar
1/4 tsp baking powder (optional)
pinch of salt
1/2 tsp vanilla
1 small egg yolk

First cut the butter in to small pieces and put it in the fridge to cool down. Then mix together the dry ingredients, add the cold butter and with the help of a pastry blender or a fork cut the butter into the flour mixture, so that little lumps of the raw butter remain whole within the flour mixture. When the dough is baked, these little lumps create separation in the structure of the product, which is what gives it that flaky consistency. Then add the vanilla and egg yolk and quickly mix the doug, wrap it in a plastic foil and refrigerate for 30 min. On a floured surface thinly roll out the dough, cut it with a cookie cutter and make a stamp in the middle. CHill for another 15 min and then bake at 375 °F / 190°C for 7 min. Cool the cookie before filling it with cream.

Rosemary cream:
100 g white chocolate
50 g cream
2 little springs of rosemary.

Bring the cream and rosemary to a boil and pour the hot cream over the chocolate. Leave it to melt for 5 min, then remove the rosemary and mix the cream until no pieces of chocolate remain. Cool it down and fill the cookies with it.

Enjoy 😉

Trojna čokoladna ombre torta / Triple Chocolate Ombre cake

Please scroll down for English!

Ne spomnim se, kdaj sem na zadnje na blogu objavila kakšno sladico, kar je žalostno. zato sem se odločila, da to spremenim in vam dam recept za eno super tortico. Recept je moj in ga je bilo potrebno kar nekaj časa prilagajati, da sem dobila to kar sem iskala. Ker sem vedno sovražila, da mi pri moussih ostajajo beljaki, sem se sedaj odločila, da pri biskvitu uporabim samo beljake. Za biskvit sem se malo igrala, navdih sem dobila tudi pri Rudolfu, ki je že pekel podoben biskvit (Angel food cake). Moussi so iz treh različnih čokolad, čeprav se mogoče to na tej sliki ne vidi najbolj razločno, se pa to lepo vidi naslednji dan. Tudi sama torta je veliko bolj dobra naslednji dan, ko se okusi lepo povežejo. Midva s fantom nisva mogla čakati na naslednji dan, da posnameva video do konca, tako da verjamem, da bo vaša tortica dosti lepša od moje, čeprav je meni tudi moja zelo simpatična:) Ganacheji okrog tortice so zgolj dodatek, ki ga lahko mirno izpustite, če pa se odločite za njega, počakajte, da je torta lepo zamrznjena, saj vam bo to olajšalo mazanje. (tudi tu sem bila neučakana :D) Video sva z fantom posnela že več kot mesec nazaj in od takrat sem verjetno tudi bolj pozorna na trojne čokoladne tortice, saj jih sedaj vidim vsepovsod. Večinoma so narejene iz smetane, mascarponeja in čokolade, kar je seveda dobro, meni osebno pa bolj odgovarja tale z jajčno kremo, saj sam mousse pride lažji in  posledično tudi torta in si je zato lahko privoščim večji kos :)Skratka uživajte v videu in še bolj v tortici.

Triple chocolate ombre cake from Cimetovo dekle on Vimeo.

Glasbena podlaga: Beige walls

Recept:
Kakavov biskvit iz beljakov:
4 beljaki
150 g sladkorja
40 g moke
30 g kakava
ščep soli
1 čž vanilije

Zmešamo skupaj sol, kakav in moko, da nimamo grudic. Stepamo beljake in postopoma dodajamo sladkor. Ko so beljaki trdo stepeni, dodamo vanilijo in mešanico moke in kakav, ter na rahlo vmešamo v beljak. Vlijemo v naprej pripravljen pekač(Φ 28; v videu sem uporabila Φ26 ) in pečemo na 180 °C, 15-20 min, priporočljivo je, da je sredica trpežna na dotik, vendar še vedno rahlo vlažna.

Angleška krema za vse tri mousse:
300 g mleka
150 g smetane
4 rumenjaki
3 žlice (45 g) sladkorja

Temna čokolada:
120 g temne čokolade
4 g želatine v lističih
250 g stepene smetane

Mlečna čokolada:
190 g mlečne čokolade
5 g želatine v lističih
180 g stepene smetane

Bela čokolada:
200 g bele čokolade
4 g želatine v lističih
170 g stepene smetane (600 g skupaj za vse mousse)

Zavremo mleko in smetano, v drugi posodi zmešamo rumenjake in sladkor, da dobimo bledo rumeno maso. Jajčno maso temperiramo z vročim mlekom, vseskozi mešamo. J. maso prelijemo k preostanku mleka, ogenj znižamo na min in vseskozi mešamo, da se nam jajca ne skuhajo. Če imamo termometer, morajo stopinje doseči 85°C, če ga nimamo pa mešamo cca. 5 min. na nizkem ognju.  Ko je angleška krema pripravljena, jo prelijemo( priporočljivo skozi sito, v primeru, da se nam jajca rahlo skuhajo) in enakomerno porazdelimo (pride približno 180 g na vsako čokolado) po čokoladah, vsem dodamo prej namočeno želatino in dobro premešamo. Pokrijemo na kontakt, da se nam ne naredi skorjica in ohladimo. Ko so kreme hladne, v njih (v treh delih) nežno vmešamo na rahlo stepeno smetano.

3-je ganacheji:
Temni ganche:
70 g temne čokolade
70 g smetane

Mlečni ganache:
90 g mlečne čokolade
50 g smetane

Bel ganache:
100 g bele čokolade
50 g smetane

Smetano zavremo in prelijemo po čokoladah. Počakamo nekaj trenutkov in dobro premešamo, da nimamo grudic, oz. koščkov čokolade. Pokrijemo na kontakt in ohladimo. (pazimo, da se nam ne strdi preveč, saj ne bomo mogli mazati po torti)

Sestavljanje:
Biskvit lahko malo napojimo s sladko vodo, ni pa nujno, sploh če bo torta počivala kakšen dan, preden jo bomo servirali. (če ste biskvit zelo zapekli, pa je dobro, če ga napojimo)
Prva plast je plast temnega moussa, robove lepo zravnamo in damo v zmrzovalnik
Med tem časom lahko v mlečni mousse vmešamo smetano, celoten mousse prelijemo oz. razporedimo po temnem moussu in damo v zmrzovalnik.
Na koncu vmešamo smetano še v bel mousse in prelijemo po mlečnem moussu.
Torto dobro zamrznemo, vsaj 4 ure (priporočljivo čez noč), nato torto premažemo z ganacheji in jih na hitro zapacamo z paletnim nožkom, da dobimo ombre vzorec.

Opomba: če se vam angleška krema z čokolado preveč strdi in vanjo ne morete vmešati smetane (zato vedno preverimo z 1/3 smetane), maso samo rahlo segrejte in je to to (2x po 5s v mikrovalovni) (pazite, da se vam ne segreje preveč, oz. zavre, ker takrat bo želatina zmanjšala svojo želirno moč)

Triple Chocolate Ombre cake
I realize it has been a long time, since I´ve posted a dessert, or a cake of any kind. I feel ashamed, so I made a special cake for you, and we also made a video tutorial. The cake takes some time to make, well not even to make, you just have to wait a lot for the creams to cool, or freeze, grrrr (as you will see I was very impatient with my cake, and I took it out of the freezer to soon) but the end result is worth it:)
I also figured out that while I love to make mousses, I always end up with a lot of egg whites, which I can´t always use, so in this recipe I´m using my egg whites in the sponge. So no leftover egg whites 🙂
I hoope you enjoy the video and the cake.

Recipe:
˝Egg Whites Only˝ cacao cake (Φ 28; in the video I used a Φ 26)
4 egg whites
150 g sugar
40 g flour
30 g cacao
pinch of salt
dash of vanilla

English cream for all three mousses: (about 180 g of English cream per chocolate)
300 g milk
150 g cream
4 egg yolks
3 tbsp (45 g ) sugar

Dark  chocolate mousse:
120 g dark chocolate
4 g gelatine leaves
250 g lightly whiped cream

Milk chocolate mousse:
190 g milk chocolate
5 g gelatine leaves
180 g lightly whiped cream

White chocolate mousse:
200 g white chocolate
4 g gelatine leaves
175 g lightly whiped cream

Dark chocolate ganache:
70 g dark chocolate
70 g cream

Milk chocolate ganache:
90 g milk chocolate
50 g cream

White chocolate ganache:
100 g white chocolate
50 g cream

Karamelizirana čebulna marmelada iz Ptujskega lüka / Caramelised onion chutney made from onions from Ptuj region

Please scroll down for English!

Po dolgem premoru se zopet malo oglašam na blogu. Kako ste preživeli praznike (sicer se jih verjetno sploh ne spomnite več :D), moji so bili kar zanimivi, zopet sva namreč odpeketala v London, kjer sva se imela super in še bolj super, Do odhoda sem morala postoriti sicer zelo veliko zadev in sem zato že res komaj čakala na odhod. Ko sva se vračala sem bila napolnjena z energijo, ki pa je hitro splahnela, groza, januar je res čuden mesec, a ni? 🙂
Sedaj se še pobiram, kar se energije tiče, pa to ni zdaj neko samopomiljevanje, ampak očitno moje telo res rabi malo več pavze, kot pa samo en teden, pa čeprav je bil super teden. Dela in obveznosti imam sedaj dovolj, da si zopet pridem noter v ritem in moram priznati, da se ga že kar precej veselim. Izpiti so sedaj za mano, vsaj za ta semester, sedaj pa novim izzivom nasproti. In izzivom nihče ni kos, če nima dobre in tolažilne nagrade. Moja tolažilna nagrada je vsak teden drugačna, ta teden sem obsedena s čebulno marmelado, oz. bolj znano kot chutney. Dam si jo poleg vsega, super se namreč prilega poleg sirov, poleg mesa, al pa kar na žlico 🙂
Ta marmelada je še posebej dobra, ker je narejena iz slovenske čebule (Ptujski lük, ki je v Sloveniji tudi zaščiten z zaščiteno geografsko označbo (ZGO)), ki je res dobra in polnega okusa. Priprav je preprosta, najtežji del je rezanje čebule in nato čakanje, da se skuha, še posebej zato, ker cela hiša tako lepo diši, da je kar neverjetno;)
Poskusite in dober tek 😉

Glasbena podlaga: Lost stars

9-10 srednje velikih ptujskih čebul
50 g arganovega olja (sem ga slučajno imela, lahko uporabite tudi olivno)
2 čilija (več ali manj, po okusu)
100 ml balzamičnega kisa
200 ml rdečega vinskega kisa (lahko zamenjate razmerje, jaz sem imela več rdečega kisa:D)
100 g rjavega sladkorja
2-3 lovorjeve liste

Čebulo olupimo in narežemo na rezine(ni potrebno, da so super tanke, saj med kuhanjem veliko čebule razpade), nato skupaj z oljem in čilijem kuhamo na nizkem ognju (jaz sem imela skoz na 4) vsaj 30 min, dokler ni čebula lepo skuhana in sladka. Nato dodamo kisa, sladkor in lovor, zmešamo in damo nazaj na zmeren ogenj, kjer kuhamo in reduciramo še vsaj 30 min, oz. dokler ne dobimo lepe gostljate in karamelizirane marmelade oz. chutneja.
Z marmelado napolnimo male pasterilizirane kozarčke (jaz sem dobila 3 majhne kozarčke) in dobro zapremo. Ta marmelada gre super z različnimi siri, super pa se prileže tudi k mesu. Poskusite 😉

Caramelised onion chutney made from onions from Ptuj region
It took me so long to write a new post here and I feel so guilty. Every day that passed without me posting anything I felt more guilty, and i feel stupid for it, because blog shouldn’t be something I have to do, but something I want to do, and feeling pressured( not by anybody else, but from me) into writing something can only make things worse. So I took some time off, well time off from the blog at least, otherwise I had a lot to do, plus I had some fun time as well (we visited London again this year and it was even more amazing than last year, if that is even possible). I worked with a lot of amazing people, had wonderful experiences but it did drain me completely, and it took me the whole january to slowly put myself together. Now I feel I can fly to the moon again, which is great, because I don´t like the passive aggressive me, it doesn’t suit my personality 🙂
And to celebrate I made myself some chutney. I was planning on doing this for a long time and the other day I bought some Slovenian onions, from Ptuj region (that are btw. also protected with Protected Geographical Indication ( PGI)) and I just couldn’t resist. I made a plan on what kind of chutney I want, and then I experimented, and I love the result. The sweetness of the chutney isn’t from the sugar, because I didn’t want that, instead I cooked the onions for so long, that they became sweet all on their own, then I added the vinegars and a little sugar, and then I let it reduce to a sticky and sweet and oniony delight. Njam, njam, njam:)
Try it and then you will put it on everything, it goes perfect with some gorgonzola, or any kind of meet, I also eat it with a spoon, all on it´s own 🙂

Recipe:
9-10 medium sized red onions
50 ml of olive oil or argan oil (I used this one)
2 chillies (more or less to your liking)
2 bay leaves
100 ml of balsamic vinegar
200 ml of red vine vinegar (you can change the ratio of the vinegars, i just hade more red vine vinegar:D)
100 g  brown sugar

Cut your onions and chilli into short, thin slices and put them into a pan with oil. Cook gently over a low heat for about 30 minutes. Once the onions are sweet and sticky, add the sugar, bay leaves and the vinegars and simmer for 30 minutes or so, until the chutney is thick and dark.Pour the chutney into hot, sterilised jars (I got 3 little jars from this amount) and let it cool.
(The idea for the recipe from here)

%d bloggers like this: