Poletna makova torta / Summer Poppy cake

Please scroll down for English!

No pa mi je le uspelo, moja dolgo obljubljena objava.
Da se vam oddolžim, moji dragi in zvesti bralci, vam bom danes predstavila recept za torto, ki je meni osebno top za te vroče dni. Če me spremljate na socialnih omrežjih ste mogoče že zasledili slike tort z malinino kremo, marsikdo me je že spraševal za recept in vseskozi sem bila skrivnostna, no tu je razlog 🙂
Torto sem zasnovala od znotraj navzven, tako da bo ob prvem zarezu vsak doživel presenečenje. Sestavljena je iz kar nekaj plasti, tudi postopkov je kar nekaj, ampak če boste vztrajali, vam sigurno ne bo žal, obljubim.
Zunanjost sem si zamislila že pred nekaj časa, ampak še nisem imela priložnosti to uresničiti na nobeni torti, zato vam mogoče sedaj ne bo “sedla” z notranjostjo, ampak tu imate proste roke, tako da se le igrajte, navsezadnje je ravno okrasitev torte tista pika na i, tako da jo le dodajte 😉

Sedaj pa k receptu.
Notranjost sestavljata dve plasti tankega biskvita, ki je narejen iz bučnih semen in brez glutena, glede na zunanjost, bi lahko uporabila mak (kar ga vi seveda lahko), ampak sem hotela zelene plasti, zato takšna izbira. Vmes se bohoti svilena vaniljeva krema z liofiliziranimi malinami, na vrh malinin žele in še ena plast biskvita. Vse skupaj je nato prelito z malininim moussom, sama torta pa preoblečena v italijansko masleno kremo. Mak je narejen iz malininega želeja, ki sem ga dva dni prej na tanko nanesla na željeno obliko, potem pa pustila na sobni temperaturi, da  se je lepo posušil. Kul ni? 🙂

Recept:
(torta je premera 20 cm, kar je za 10-12 kosov.)

BUČNI BREZGLUTENSKI BISKVIT:
(silikon premera 20 cm)
4 veliki beljaki, oz. cca 200 g beljaka
1 čž limoninega soka (ali noževa konica vinskega kamna)
130 g sladkorja
70 g praženih in sesekljanih bučnih semen (lahko tudi mak)
10 g koruznega škroba
ščep soli

Zmešamo skupaj sol, semena in škrob. Stepamo beljake z limonin sokom in postopoma dodajamo sladkor. Ko so beljaki trdo stepeni, dodamo mešanico semen in škroba ter na rahlo vmešamo v beljak. Vlijemo v naprej pripravljena pekača in pečemo na 180 °C, 15-20 min, priporočljivo je, da je sredica trpežna na dotik, vendar še vedno rahlo vlažna. Iz te mase sem dobila 4 tanjše biskvite, ali dva debelejša . Pustimo, da se ohladi.

VANILIJEVA KREMA Z LIOFILIZIRANIMI MALINAMI
Recept za to najdete v junijski številki revije Lepa in Zdrava.

MALININ ŽELE
(silikon premera 20 cm, priporočljivo narediti dan prej)
200 g malin (svežih ali zamrznjenih)
20 g sladkorja (ali po okusu)
10 g limoninega soka
4 g želatine v lističih (jaz liste vedno tehtam)

Želatini namočimo v hladni vodi za 5 min. Maline zmiksamo s sladkorjem in limono ter precedimo. Želatino ožamemo in zelo na hitro stopimo v mikrovalovni (6-10 s max), (želatina nikoli ne sme zavreti!). K stopljeni želatini dodamo žličko malininega pireja, nato vse skupaj prilijemo k malinam in hitro premešamo. Vlijemo v silikon in zamrznemo.

MALININ MOUSSE
550 g malin (ali drugega sadja)
50 g sladkorja (ali po okusu)
20 g limoninega soka
4 veliki rumenjaki (oz. cca. 75 g)
12 g želatine v lističih
600 g smetane

V hladni vodi namočimo želatino.  Maline, sladkor in limonin sok počasi segrevamo na nizki tem., dodamo rumenjake in dobro premešamo. Maso nato segrejemo na 85 °C (vseskozi mešamo). (Če nimate termometra si lahko pomagate z kuhalnico, masa mora biti dovolj gosta, da vam naredi lepo in gosto plast, ko greste s prstom skozi, se masa ne zlije skupaj.) Malinino kremo precedimo in dodamo ožeto želatino, pokrijemo na kontakt in ohladimo na sobno temperaturo. Ko se masa ohladi, jo dobro premešamo, da ni grudic (če se vam slučajno naredijo, ker ste preveč ohladili kremo, dajte za 10-15 s v mikrovalovno ali malo segrejte nad vodno kopeljo)  in na rahlo vmešamo stepeno smetano.

SESTAVLJANJE TORTE:
Ta to potrebujete dva modela, enega večjega, premera 22 cm in enega manjšega, premera 20 cm. Ta manjšega vstavite na sredino in noter lepo zložite v naprej pripravljene plasti, prvo plast biskvita, nato plast vanilijeve kreme, plast zamrznjenga želeja, in še ena plast biskvita. Ob robu večjega modela nabrizgajte malinin mousse do višine sredice, nato odstranite manjši model in zapolnite s preostankom moussa. Torto zamrznite za vsaj 4 ure ali bolje čez noč. Zmrznjeni torti odstranite model in poljubno okrasite (zamrznjeno torto boste z lahkoto prestavili na poljubni pladenj, nato samo počakajte, da se vam odtali in dober tek ;D)

SUMMER POPPY CAKE
Well hello there. It has been along time ago, since I have posted anything here, but today I will make it up to you. I present to you my favorite summer cake so far. It is fresh, not to sweet and it has such a lovely raspberry flavour. And it is also gluten free, did I mention that 😉 I posted almost the whole recipe only the vanilla cream is missing, but I am sure you will find the recipe for that on the internet or maybe even on this site, so stay tuned for more;)

GLUTEN FREE – PUMPKIN SEEDS SPONGE
(use a silicon Φ 20 cm)
4 egg whites
1 tsp lemon juice or a pinch of cream of tartar
130 g sugar
70 g of roasted and ground pumpkin seeds
10 g  starch
pinch of salt

Mix together the seeds and starch. Start whipping the egg whites and add lemon juice and salt. Gradually add the sugar and mix until you get stiff peaks. Very gently incorporate the dry ingredients. Bake at 180° C / 355° F for 15-20 min, depending on the thickness of your sponge. This quantity will be enough for 4 thin sponges or 2 thicker ones. Cool completely before use.

RASPBERRY GELEE
(use a silicon Φ 20 cm, best to make a day ahead)
200 g raspberries
20 g sugar, or to taste
10 g lemon juice
4 g gelatin (sheets)

Put the gelatin sheets in cold water for 5 min. Mix together the raspberries, lemon juice and sugar, and put it through a sieve. Drain the gelatin and put it in the microwave for 5-10 s, not more, until it just dissolves. (do not boil gelatin!) Quickly pour the gelatine in to the raspberry puree and mix. Pour the mixture in the silicone and freeze.

RASPBERRY MOUSSE
550 g raspberries (or any other fruit)
50 g sugar (or to taste)
20 g lemon juice
4 big egg yolks (around 75 g)
12 g gelatin (sheets)
600 g whipping cream

Put the gelatin sheets in cold water for 5 min. Slowly heat up raspberries, sugar and lemon juice. Add the egg yolks and mix very well, until you reach the temperature of 85° C / 185 ° F. Strain the mixture and add the gelatin sheets. Cover on contact and leave it to cool down to room temp. When it is cold, mix it well and add in the soft whipped cream.

ASSEMBLE THE CAKE:
You will need two tins fort his. One bigger 22 cm in diameter and one smaller, 20cm in diameter. Put the smaller on in the middle and add the first layer of sponge in. Add the vanilla cream, then the gelee, and another layer of sponge. Fill the bigger model half way up with the mousse and remove the smaller model. Fill the rest with the mousse and flatten it. Freeze overnight or at least for 4 hours. Remove from freezer and slightly heat up the edges of the tin. Remove it and place the cake on your plate. Wait until it has thawed and decorate it as preferred. I used italian butter cream and strawberry leather that sort of looks like poppy flowers, then i just added it a bit of chocolate to make it more convincing 😉

 

Jesenska zelenjavna pita in slikanje za Ptujski luk s Tomom Jeseničnikom / Autumn quich and photographs from Tomo Jeseničnik

Photo: Tomo Jeseničnik

Please scroll down for English!

Objava, ki čaka na objavo že kar nekaj časa, če smo natančni že od januarja. Preden smo začeli s snemanjem za Ptujski luk, sem objavila čebulni chutney, ki je bil v sklopu tega. Ni pa to bila edina stvar, ki sem jo naredila. Naredila sem še čebulno juho, čebulno pito in pa solato iz koromača in ptujskega luka. Slikal je Tomo Jeseničnik, kar je amazing, ker to pomeni, da imam res luštne slike. Poleg teh slik, ki jih je naredil Tomo, boste danes videli tudi moje slike (čeravno ne tako strokovne in lepe, plus tega, da mi jih pol manjka, ker je fotaparat nekaj štekal :/), saj je današnja objava takšna, ki je že dolgo nismo videli na mojem blogu. Me je kar spomnilo na čase, ko sem vsako stvar slikala in vsak teden pridno objavljala. No sedaj sem malo bolj lena in malo bolj zasedena, ampak je današnji fotosešn prav pasal:)  Naredila sem zelenjavno pito, ki je om, njom,njom:) Quich, kot se sicer imenuje, jaz najraje jem mrzlega, ker mi šele takrat pridejo naprej vsi okusi. Pri izbiri zelenjave nisem komlicirala,  je pa bolj jesenska zelenjava, da vstopimo v jesen tako, kot se reče 🙂
Na snemanju je seveda glavna zvezda bil Ptujski luk, tako da je tudi pita bila čebulna, danes pa sem imela v mislih jesen in jesenske barve, topli šali in pa sprehodi po gozdu, ko je vse lepo pisano, tako kot moja pita 🙂 Pripisala bom oba recepta, tako da imate med čim izbirati. Sicer pa uživajte, sedaj je konec poletja, upajmo, da pa ne tudi lepega vremena, čeprav če pogledam čez okno, nič kaj dobro ne kaže
Se ne bom pustila motit, grem kr na sprehod, uživajte 😉

Glasbena podlaga: Autumn song

Photo: Tomo Jeseničnik

Photo: Tomo Jeseničnik

Čebulna pita
Testo:
Primerno za pekač premera 26cm
230 g moke
100 g hladnega masla
70 g jajc (1 jajce+ voda)
4 g soli

Moko in maslo zmešamo skupaj, da dobimo drobtinam podobno maso, nato dodamo jajca in sol, ter na hitro premešamo, zavijemo v folijo in damo v hladilnik, da počiva vsaj pol ure, vmes naredimo nadev.
Namig: Če imate čas in voljo ( jaz je nisem imela :D), lahko testo, preden ga nadevate, spečete v pečici, tako boste imeli manj namočeno dno. Uporabite metodo slepa poka, kjer na testo položite peki papir, in nato napolnite z suhim rižem, fižolo, kar pač imate pri roki. Prvo pecite 15 min z  in nato še ene 10 min brez , da se vam lepo naredi skorja in je testo že skoraj pečeno.

Čebulni nadev:
3 žlice čebulne marmelade
2 ptujski čebuli
1 čajna žlička sladkorja

Preliv:
3 jajca
200 g smetane
200 g mleka
muškatni orešček
poper, 5 g soli
150 g parmezan

Čebulo narežemo na drobno, dodamo sladkor in pražimo vsaj 20 min na nizkem ognju, da postane lepo karamelizirana. Odstavimo.
V drugi posodi zmešamo jajca in dodamo smetano, mleko, sol in začimbe. Postavimo na stran.

Jesenska pita:
Testo
je isto kot pri čebulni.

Nadev:
1/2 hokaido buče (lahko tudi katera druga)
1/2 koromača
1 cela paprika
2 stroka česna
2 rdeči čebuli
1 čž soli (jaz sem uporabila začimbno sol, ki mi jo je prijatelj prinesel iz potovanja)

Zelenjavo narežemo na koščke, nato prvo prepražimo bučo (ki je ni potrebno lupiti), nato dodamo koromač, ko sta ti zelenjavi mehki (5min), dodamo še čebulo in papriko in pražimo še 3 min, nato dodamo česen, solimo po okusu in vse skupaj damo na stran, da se nam malo ohladi.

Preliv:
(sem ga morala narediti več, ker je ta pekač višji, kot pekač za pite)
5 jajc
300 g smetane
300 g mleka
muškatni orešček
poper, sol

Ko je testo pripravljeno, ga na tanko razvaljamo, vstavimo v model za pite,  dno pite preluknjamo z vilico, (prej ga lahko malo spečete s slepo peko) nato dno pite napolnimo z praženo zelenjavo in zalijemo z jajčno kremo. Pri tej piti sem izpustila sir, saj ga nisem imela, vi ga lahko dodate 🙂
Pečemo na 185 °C cca. 45 min, oz, dokler ni pita lepo zapečena, sredina pite pa je še vedno rahlo migajoča. Pito lahko ponudimo toplo, vendar je najboljše, če jo prej ohladimo.

Onion chutney. Photo: Tomo Jeseničnik

Onion chutney. Photo: Tomo Jeseničnik

fennel, orange and onion, salat. Photo: Tomo Jeseničnik

onion soupe. Photo: Tomo Jeseničnik

Autumn quich and photographs from Tomo Jeseničnik
Today post is a sin from the past. Let me explain, more or less of today´s photos, were made in January (By a Slovenian photographer Tomo Jeseničnik). I did a shooting of Ptujski luk (onion from Ptuj), where I did onion chutney, onion soup, onion and fennel salad and onion quiche. I am only now posting the photos, because I kinda forgot about it. I only remembered it today, when I was making quich. The quick I made today was autumn colored. Well at least the veggies were 🙂 It was amazing and it’s really so simple to make, so I encourage you to do it 😉 Today I´m posting recipes for both of them, so enjoy autumn 🙂
P.S. My camera went a little crazy today so most of quich making process pictures were ruined, but I hoope you still get the idea of how it is made.

The dough (the same for both quiches):
230 g flour
100 g cold cubed butter
70 g eggs (1 egg + water)
4 g salt

Crumb together butter and flour, mix the egg mixture with a fork and add it in. Don´t over do it, just until it is combined. Wrat it in a clean foil and refrigerate for 30 min. On a floured surface roll out the dough and transfer it to your tin. I used a wet parchment paper (you just wet and shrunk the paper, then dry at a little and it will fit perfectly in to you pan) under my dough, because it is much easier this way to get it out, once it is baked. Put hole in the bottom with a fork. Then refrigerate until ready.

Filling (the recipe id the same, but in the autumn quich I had to almost double it, because the pan was bigger)
3 eggs
200 ml of cream
200 ml of milk
pinch of nutmeg
5 g salt

Mix together the ingredients at put aside until you need it.

The caramelised onion filling:
3 tbsp of onion chutney
2 large onions
1 tsp sugar

We cut the onions into small pieces, we add sugar  and we caramelise on low heat for 20 min or so, until the onion becomes really soft and sweet. Set aside to cool.

Autumn filling:
1/2 hokkaido pumpkin
1/2 fennel
1 peppers
2 cloves garlic
2 red onions
1 tsp salt

First cut your vegetable into cubes, then  roast the pumpkin (you don´t have to peel it) for a few min, then add the fennel and rost them together for about 5 min, until soft. Then add the onions and peppers and roast for another 2 min, season and add crushed garlic. Set aside.

Tip: You can bake your dough, before you fill it, this will prevent a soggy bottom, but I didn’t have the time, so I didn’t:)

For the onion quich you spread the jam on the bottom, then you add the caramelised onions and you fill it up with the egg mixture. Bake for about 40-50 min, at 190°C / 370 °F or until the center is stil a little jiggly, but everything is nicely set. I like to eat my quch cold, but it can also be eaten warm.

For the autumn quich just add the roasted veggies on the bottom and fill it with egg mixture. Bake for about 40-50 min, at 190°C / 370 °F or until the center is stil a little jiggly, but everything is nicely set. I like to eat my quch cold, but it can also be eaten warm.

Bučna opečena krema / Pumpkin creme brulee

Please scroll down for English

Še ena objava izmed z bučami in da vas opozorim, prihaja še ena 🙂
Vse kar tukaj naredim je v principu zelo preprosto, ker si stvari rada poenostavim. Tako je tale krema, poenostavljena do te mere, da ni nobenega predhodnega kuhanja kreme in nato še rumenjakov. Vse se enostavno zmeša v eni posodi, vlije v modelčke in speče v vodni kopeli. Res je tako preprosto. Edini del, ki vam bi lahko delal probleme je karameliziranje skorjice, saj opečena krema ali bolj poznana kot creme brule, preprosto ni creme brule če nima trde skorjice.  Saj se spomnite odlomka iz filma Amelie, ko pred sabo dobi creme brule in s takšnim užitkom udari po skorjici. Takrat sem hotela, bolj kot karkoli drugega, narediti isto. Vendar sem imela priložnost to narediti šele nekaj let kasneje, ko sem si svoj prvi creme brule naročila v eni mali gostilnici. Kasneje, ko mi je fant kupil gorilnik (sedaj ga dobite že marsikje in za zelo ugodno ceno, eden tukaj in bolj industrijski tukaj), sem ga začela delati tudi sama. Tole verzijo z bučnim pirejem, sem zadnjič spekla za rojstni dan od sestrične. Navdušila je skoraj vse, razen tistih, ki buč že v osnovi ne jedo, tako da če ste eden izmed tistih, se vidimo čez kakšna dva tedna, ko bom predstavila kakšen recept, ki ne vsebuje buč. 😉
Za vse tiste, ki pa imate radi buče, tako kot jaz, pa vam tole sladico res priporočam in ko boste videli kako preprosta je za pripravo, boste razumeli zakaj.

Glasbena podlaga: Choices

Recept:
(za približno 14-16 malih modelčkov, po želji recept prepolovite)
6 rumenjakov
180 g rjavega sladkorja
475 g smetane
490 g bučnega pireja
1/2 čž cimeta
1/2 čž muškatnega oreščka
1/2 čž pimeta
ščep soli
sladkor za posip

Segrejte pečico na 165° C in si pripravite modelčke
Sladkor in rumenjake zmešajte, da postanejo rahlo bledi. Dodajte smetano, pire, začimbe in sol. Dobro premešajte in vlijte v modelčke. Posodice položite v velik pekač in jih dajte v pečico, preden jo zaprete v pekač vlijte vročo vodo, ta naj pride do polovice modelčkov. Pecite 15 min (odvisno od velikosti modelčkov, moji so bili spečeni že v 15 min), če se je krema že rahlo strdila, vendar je na sredini še vedno malo migajoča, jih odstranite iz pečice, sicer jih pecite še nekaj minut, vendar bodite na njih pozorni. Sama imam rada da so bolj migajoče, saj je potem ohlajena krema veliko bolj kremne in lahke teksture. Če imate večje modelčke (prav za creme brule), jih boste morali peči tam nekje 30 min.
Vzemite iz pečice, odstranite iz vodne kopeli in jih ohladite za nekaj ur. Potem po njih potrosite bel sladkor in jih z gorilnikom skaramelizirate. Ponudite takoj.

Ingredients

mix the yolks with the sugar until pale

add the cream

the spices and the salt

and the puree. mix

bake in a water bath

cool it for a few hours

caramelize

Pumpkin creme brulee
If your not a fan of pumpkins, then I will se you on my blog in about two weeks, because the next post will also be about pumpkins. I can´t help it, I love them and I have plenty of puree, that needs to be used 🙂
And I see no better way to use up my puree than with this simple pumpkin creme brulee. It is really simple as well, there is no cooking the cream, no tempering the eggs, no nothing, You just mix everything together and your good to go. I remember watching Amelie for the first time,  I love the way she cracked the crust on the brulle, and ever since I wanted to do that, and it never gets old, after all these years I still love cracking the crust on my brulee, and I still love to watch Amelie. But anyways here is the recipe, enjoy 😉

Pumpkin creme brulee
(enough for 14-16 medium remikins, devide the recipe if desired, simular recipe found here)
6 egg yolks
3/4 cup/ 180 g brown sugar
2 cups / 475 g whiping cream
2 cups / 490 g pumpkin puree
1/2 tsp nutmeg
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
pinch of salt

Preheat the oven to 325 °F / 165°C and prepare your remekins.
Mix together the yolks and brown sugar, until the yolks turn a brighter yellow. Add the cream and mix it in. Then add the puree, spices and salt. Mix well. Pour the mixture into the ramekins and put them in a baking pan, transfer it to the oven and then pour in hot water, so that the water reaches halfway up the sides of the ramekins. Depending on the size of your ramekins bake them from 15-35 min. Mine were baked in 15 min, because I had smaller ones. Remove ramekins from the oven and out of the water bath and refrigerate until completely cool, about 2-3 hours. Sprinkle on some sugar and then melt it with a torch until crisp and dark brown. Serve immediately.