Limonina torta z rožmarinom / Lemon and rosemary cake

Please scroll down for English!

Ker je moja odsotnost res dolga, se vam poskušam vsaj malo prikupiti z res okusno torto. Tudi tokrat je moj načrt enak 🙂
Ta torta je nastala predvsem zato, ker imamo doma že skoraj 15 let limonino drevo, ki zelo slabo obrodi. Vsake toliko časa pa nam le postreže s kakšno limono, tako da sem morala izkoristiti priložnost. Rožmarin je sicer stalnica pri nas in obe drevesi sta bili varno pospravljeni na toplem, da v miru prezimita, no ne čisto v miru, heh.
Kombinacija je res odlična, kisla limona s kremno belo čokolado in zemeljsko noto rožmarina je vse kar človek potrebuje, pika.

Postopek se vam bo na začetku mogoče zdel nekoliko kompliciran, ampak res ni, obljubim. Potrebna je samo organizacija in pa čas, da se vam elementi, ki jih potrebujete, dovolj dobro ohladijo in strdijo. Na koncu pripravite samo še rožmarinovo kremo in ste že skoraj pri koncu.
Dekorativni biskvit lahko oblikujete po svojih željah. Sama sem risala limonce in rožmarin. Končni rezultat mi je bil všeč, je pa res, da so limonce bolj podobne pomarančam (glede na barvo), ampak nič hudega. Torta je požela same pohvale, tudi od ljudi, ki sicer nimajo radi limoninih sladic. Tako da jo toplo priporočam 😉

Limonina krema (insert ali sredica) Ø20 cm
30 g vode
90 g limoninega soka
lupinica 1 limone
1 jajce (velikost M)
60 g sladkorja
15 g škroba
40 g masla

V  posodi zmešamo vse sestavine, razen masla. Kremo kuhamo do vrelišča in vseskozi mešamo. Ko je krema dovolj gosta, da se oprime žlice, jo odstavimo z ognja in vmešamo maslo. Vlijemo v naprej pripravljen model, pokrijemo s prozorno folijo in zamrznemo.

Krema za risanje vzorcev (ali cigaretna masa)
1 beljak (cca. 35 g)
35 g sladkorja v prahu
35 g moke
35 g masla sobne temperature

Vse sestavine dobro zmešamo, da dobimo homogeno in mazljivo maso. Razdelimo v 4 dele in pobarvamo z naravnimi barvami kot so kurkuma, matcha čaj, špinača v prahu, del pa pustimo nepobarvanega.
Narišemo poljubni vzorec na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Maso ohladimo ali zamrznemo preden prelijemo z biskvitom.

Limonin biskvit
6 jajca (velikosti M)
1,5 čž vinskega kamna
165g sladkorja + olup 1 limone
90 g masla
145 g moke

Ločimo jajca in najprej stepemo beljake s polovico sladkorja in vinskim kamnom. Nato stepemo še rumenjake z drugo polovico sladkorja in limonino lupino.  Stopimo maslo in ga vmešamo k rumenjakom (najlažje je, če vzamemo dve žlici rumenjaka in ga najprej vmešamo k maslu in šele nato vse skupaj dodamo k rumenjakom), dodamo še moko. Na koncu nežno primešamo še stepen beljak.
Vlijemo po modelu (razporedimo na tanko), kjer smo predhodno narisali poljubni vzorec, del mase pa vlijemo v dva modela Ø20 cm (če vlijemo v enega, moramo čas pečenja podaljšati).

Pecimo na 200 °C 7 – 8 min.

Ko je dekorativni biskvit pečen, ga hitro vzamemo iz modela, narežemo na trakove in položimo na notranjo stran pekača velikosti Ø22 cm.
Biskvit v modelu pa ohladimo, dokler ga ne potrebujemo.

Krema iz bele čokolade in rožmarina
120 g smetane
120 g mleka
1-2 vejici rožmarina
75 g rumenjaka (cca. 4 jajca)
5 g želatine v lističih (namočena v mrzli vodi vsaj 5 min)
370 g bele čokolade
330 g stepene smetane

Zavremo mleko in smetano z rožmarinom in pustimo pokrito vsaj 15 min, da dobimo okus po rožmarinu. Nato še enkrat zavremo (v tej točki lahko odstranimo vejice rožmarina). V drugi posodi zmešamo rumenjake, da dobimo bledo rumeno maso. Rumenjake temperiramo z polovico  vročega mleka, dobro premešamo, nato prelijemo k preostanku mleka, ogenj znižamo na min in vseskozi mešamo, da se nam jajca ne skuhajo. Če imamo termometer, morajo stopinje doseči 85°C, če ga nimamo pa mešamo cca. 5 min. na nizkem ognju, oz. da je krema dovolj gosta, da se oprime žlice.  Ko je krema skuhana (ne skrbite, če bom krema kot omleta, ko boste prelili po čokoladi in premešali z paličnim, bo postala lepa in gladka), jo prelijemo po beli čokoladi, dodamo prej namočeno želatino in dobro premešamo s paličnim mešalnikom. Pokrijemo na kontakt, da se nam ne naredi skorjica in ohladimo. Ko je krema hladna, v njo vmešamo na rahlo stepeno smetano.

SESTAVLJANJE TORTE:
Pripravimo model velikosti Ø22 cm.

Model najprej obložimo z dekorativnim biskvitom (pazimo, kako ga obrnemo).
Na dno torte gre najprej plast biskvita, ki ga namočimo s sladkornim sirupom ali mlekom. Prelijemo s tanko plastjo rožmarinove kreme, dodamo zmrznjeno plast limonine kreme, eno plast rožmarinove kreme, nato sledi druga plast namočenega biskvita in nato vse skupaj prelijemo s preostalo rožmarinovo kremo.
Torto postavimo čez noč v hladilnik, ali vsaj za 5 ur preden odstranimo model.
Pa dober tek 😉

 

LEMON AND ROSEMARY CAKE

This cake was created mainly because we have an almost 15 years old lemon tree, that just wasn`t producing any lemons. Every now and then though, it blesses us with a lemon or two, so I had to take advantage of that. Rosemary is a constant in our home and both trees were safely piled somewhere in a warm place where they could peacefully go through winter, well not so peacefully as it turned out, heh.

The combinations in the cake are really nice, acidic lemon with creamy white chocolate and the earthly notes of rosemary is all that a person needs!

The process may seem complicated at first, but really it is not, I promise. It only takes some organization skills  and the time so that the elements are cool enough. Make the rosemary mousse in the end and you are almost done.

You can design a decorative biscuit to your liking. I took the time to draw lemons and rosemary. I liked the final result, but it’s true that the lemons are more like oranges (looking at the color). The cake got a lot of compliments also from people who do not like lemon desserts, I highly recommend it;)

Lemon curd(insert) Ø20 cm
30 g of water
90 g of lemon juice
zest of 1 lemon
1 egg (size M)
60 g of sugar
15 g of starch
40 g of butter

Mix all ingredients except for butter. Boil the cream for around 3 min and mix it all the time. When the cream is dense enough to adhere to the spoon, remove it from the stove and mix in the butter. Pour  in a pre-prepared model (silicon is the best), cover with transparent foil and freeze.

Decorative pattern 
1 egg white (approx. 35 g)
35 g of powdered sugar
35 g flour
35 g room temperature butter

Mix all the ingredients until you get a  homogeneous and silky cream. Divide into 4 parts and color with natural colors such as turmeric, match tea, spinach powder, leave one part white.

Draw any pattern you like on a baking paper covered pan. Cool down or freeze the cream before flooding it with sponge batter.

Lemon sponge
6 eggs (size M)
1.5 tsp cream of tartar
165g sugar
zest of 1 lemon
90 g of butter
145 g flour

Separate the eggs. First beat the egg whites with half the sugar and cream of tartar. Then the yolks with the other half of the sugar and the lemon peel. Melt the butter and mix it with egg yolks (the easiest way is to take two tablespoons of egg yolk and mix it first with butter and then add everything to the egg yolks), add flour. At the end, gently fold in the egg whites.
Pour the batter on the frozen pattern and spread it thinly. Devide the remaining mixture in to two pans (Ø20) (if poured into one, the baking time must be longer).

Bake at 200 ° C, 7 – 8 min.

When the decorative sponge is baked, quickly take it out of the model, cut into strips and place on the inner side of the Ø22 model.
Let the sponges in the silicone model cool down until you need them.

White chocolate and rosemary mousse
120 g of cream
120 g of milk
1-2 twigs of rosemary
75 g of egg yolk (about 4 eggs)
5 g of gelatin sheets
370 g of white chocolate
330 g of gently whiped cream

Put the gelatin sheets in cold water for 5 min. Boil the milk and cream with rosemary and leave it covered for at least 15 minutes to get the taste of rosemary. Then boil  it again(at this point you can remove the rosemary). In another container mix egg yolks until fluffy and pail in color. Pour half of the milk slowly to the egg yolks  while constantly mixing (tempering). That way you won’t scramble the eggs. Pour the egg mixture back to the pan with the rest of the milk, bring to a boil and cook for 2 minutes while stirring constantly.(until you reach the temperature of 85° C / 185 ° F) If you have some clumps (eggs)in the cream, run it through a sieve and pour it over white chocolate, and previously soaked gelatin and mix well with a mixer. Cover on contact and leave it to cool down to room temp. When it is cold, mix it well and add in the soft whipped cream.

ASSEMBLE THE CAKE:
Prepare a Ø22 cm size model.
The model is first lined with a decorative sponge.
Start with a layer od lemon sponge and soak it slightly with sugar sirup or milk.
Cover with a thin layer of rosemary mousse, add a frozen layer of lemon curd, one layer of rosemary mousse, followed by another layer of soaked sponge, and then  top it of with the remaining rosemary  mousse.

Place the cake in the refrigerator overnight, or at least for 5 hours before you remove the model.
Enjoy;)

 

 

 

Poletna makova torta / Summer Poppy cake

Please scroll down for English!

No pa mi je le uspelo, moja dolgo obljubljena objava.
Da se vam oddolžim, moji dragi in zvesti bralci, vam bom danes predstavila recept za torto, ki je meni osebno top za te vroče dni. Če me spremljate na socialnih omrežjih ste mogoče že zasledili slike tort z malinino kremo, marsikdo me je že spraševal za recept in vseskozi sem bila skrivnostna, no tu je razlog 🙂
Torto sem zasnovala od znotraj navzven, tako da bo ob prvem zarezu vsak doživel presenečenje. Sestavljena je iz kar nekaj plasti, tudi postopkov je kar nekaj, ampak če boste vztrajali, vam sigurno ne bo žal, obljubim.
Zunanjost sem si zamislila že pred nekaj časa, ampak še nisem imela priložnosti to uresničiti na nobeni torti, zato vam mogoče sedaj ne bo “sedla” z notranjostjo, ampak tu imate proste roke, tako da se le igrajte, navsezadnje je ravno okrasitev torte tista pika na i, tako da jo le dodajte 😉

Sedaj pa k receptu.
Notranjost sestavljata dve plasti tankega biskvita, ki je narejen iz bučnih semen in brez glutena, glede na zunanjost, bi lahko uporabila mak (kar ga vi seveda lahko), ampak sem hotela zelene plasti, zato takšna izbira. Vmes se bohoti svilena vaniljeva krema z liofiliziranimi malinami, na vrh malinin žele in še ena plast biskvita. Vse skupaj je nato prelito z malininim moussom, sama torta pa preoblečena v italijansko masleno kremo. Mak je narejen iz malininega želeja, ki sem ga dva dni prej na tanko nanesla na željeno obliko, potem pa pustila na sobni temperaturi, da  se je lepo posušil. Kul ni? 🙂

Recept:
(torta je premera 20 cm, kar je za 10-12 kosov.)

BUČNI BREZGLUTENSKI BISKVIT:
(silikon premera 20 cm)
4 veliki beljaki, oz. cca 200 g beljaka
1 čž limoninega soka (ali noževa konica vinskega kamna)
130 g sladkorja
70 g praženih in sesekljanih bučnih semen (lahko tudi mak)
10 g koruznega škroba
ščep soli

Zmešamo skupaj sol, semena in škrob. Stepamo beljake z limonin sokom in postopoma dodajamo sladkor. Ko so beljaki trdo stepeni, dodamo mešanico semen in škroba ter na rahlo vmešamo v beljak. Vlijemo v naprej pripravljena pekača in pečemo na 180 °C, 15-20 min, priporočljivo je, da je sredica trpežna na dotik, vendar še vedno rahlo vlažna. Iz te mase sem dobila 4 tanjše biskvite, ali dva debelejša . Pustimo, da se ohladi.

VANILIJEVA KREMA Z LIOFILIZIRANIMI MALINAMI
Recept za to najdete v junijski številki revije Lepa in Zdrava.

MALININ ŽELE
(silikon premera 20 cm, priporočljivo narediti dan prej)
200 g malin (svežih ali zamrznjenih)
20 g sladkorja (ali po okusu)
10 g limoninega soka
4 g želatine v lističih (jaz liste vedno tehtam)

Želatini namočimo v hladni vodi za 5 min. Maline zmiksamo s sladkorjem in limono ter precedimo. Želatino ožamemo in zelo na hitro stopimo v mikrovalovni (6-10 s max), (želatina nikoli ne sme zavreti!). K stopljeni želatini dodamo žličko malininega pireja, nato vse skupaj prilijemo k malinam in hitro premešamo. Vlijemo v silikon in zamrznemo.

MALININ MOUSSE
550 g malin (ali drugega sadja)
50 g sladkorja (ali po okusu)
20 g limoninega soka
4 veliki rumenjaki (oz. cca. 75 g)
12 g želatine v lističih
600 g smetane

V hladni vodi namočimo želatino.  Maline, sladkor in limonin sok počasi segrevamo na nizki tem., dodamo rumenjake in dobro premešamo. Maso nato segrejemo na 85 °C (vseskozi mešamo). (Če nimate termometra si lahko pomagate z kuhalnico, masa mora biti dovolj gosta, da vam naredi lepo in gosto plast, ko greste s prstom skozi, se masa ne zlije skupaj.) Malinino kremo precedimo in dodamo ožeto želatino, pokrijemo na kontakt in ohladimo na sobno temperaturo. Ko se masa ohladi, jo dobro premešamo, da ni grudic (če se vam slučajno naredijo, ker ste preveč ohladili kremo, dajte za 10-15 s v mikrovalovno ali malo segrejte nad vodno kopeljo)  in na rahlo vmešamo stepeno smetano.

SESTAVLJANJE TORTE:
Ta to potrebujete dva modela, enega večjega, premera 22 cm in enega manjšega, premera 20 cm. Ta manjšega vstavite na sredino in noter lepo zložite v naprej pripravljene plasti, prvo plast biskvita, nato plast vanilijeve kreme, plast zamrznjenga želeja, in še ena plast biskvita. Ob robu večjega modela nabrizgajte malinin mousse do višine sredice, nato odstranite manjši model in zapolnite s preostankom moussa. Torto zamrznite za vsaj 4 ure ali bolje čez noč. Zmrznjeni torti odstranite model in poljubno okrasite (zamrznjeno torto boste z lahkoto prestavili na poljubni pladenj, nato samo počakajte, da se vam odtali in dober tek ;D)

SUMMER POPPY CAKE
Well hello there. It has been along time ago, since I have posted anything here, but today I will make it up to you. I present to you my favorite summer cake so far. It is fresh, not to sweet and it has such a lovely raspberry flavour. And it is also gluten free, did I mention that 😉 I posted almost the whole recipe only the vanilla cream is missing, but I am sure you will find the recipe for that on the internet or maybe even on this site, so stay tuned for more;)

GLUTEN FREE – PUMPKIN SEEDS SPONGE
(use a silicon Φ 20 cm)
4 egg whites
1 tsp lemon juice or a pinch of cream of tartar
130 g sugar
70 g of roasted and ground pumpkin seeds
10 g  starch
pinch of salt

Mix together the seeds and starch. Start whipping the egg whites and add lemon juice and salt. Gradually add the sugar and mix until you get stiff peaks. Very gently incorporate the dry ingredients. Bake at 180° C / 355° F for 15-20 min, depending on the thickness of your sponge. This quantity will be enough for 4 thin sponges or 2 thicker ones. Cool completely before use.

RASPBERRY GELEE
(use a silicon Φ 20 cm, best to make a day ahead)
200 g raspberries
20 g sugar, or to taste
10 g lemon juice
4 g gelatin (sheets)

Put the gelatin sheets in cold water for 5 min. Mix together the raspberries, lemon juice and sugar, and put it through a sieve. Drain the gelatin and put it in the microwave for 5-10 s, not more, until it just dissolves. (do not boil gelatin!) Quickly pour the gelatine in to the raspberry puree and mix. Pour the mixture in the silicone and freeze.

RASPBERRY MOUSSE
550 g raspberries (or any other fruit)
50 g sugar (or to taste)
20 g lemon juice
4 big egg yolks (around 75 g)
12 g gelatin (sheets)
600 g whipping cream

Put the gelatin sheets in cold water for 5 min. Slowly heat up raspberries, sugar and lemon juice. Add the egg yolks and mix very well, until you reach the temperature of 85° C / 185 ° F. Strain the mixture and add the gelatin sheets. Cover on contact and leave it to cool down to room temp. When it is cold, mix it well and add in the soft whipped cream.

ASSEMBLE THE CAKE:
You will need two tins fort his. One bigger 22 cm in diameter and one smaller, 20cm in diameter. Put the smaller on in the middle and add the first layer of sponge in. Add the vanilla cream, then the gelee, and another layer of sponge. Fill the bigger model half way up with the mousse and remove the smaller model. Fill the rest with the mousse and flatten it. Freeze overnight or at least for 4 hours. Remove from freezer and slightly heat up the edges of the tin. Remove it and place the cake on your plate. Wait until it has thawed and decorate it as preferred. I used italian butter cream and strawberry leather that sort of looks like poppy flowers, then i just added it a bit of chocolate to make it more convincing 😉

 

So “naravni” sladkorji res tako zdravi?

Danes na žalost nimam za vas pripravljenega nobenega recepta. Kot skoraj vsako zimo, me je tudi letos doletela gripa in to tako, da sem, sedaj že tretji dan, komaj sposobna pisat, hodit, kaj šele pečt. Nič ne de, tudi to bo minilo, moje telo se bo okrepilo, jaz pa bom lahko naprej veselo pekla:)
Ker imam seveda časa na pretek (beri: ker ležim cele dneve na kavču), ga veliko preživim za računalnikom. Danes sem slučajno naletela na članek, ki pa ga sedaj preprosto moram objaviti. Zato tudi ni angleške verzije, ker Jules (avtorica bloga Stonesoup) zelo lepo opiše problem.

Vsakič, ko namreč prebiram različne bloge, ki na veliko oglašujejo brez sladkorja, brez tega in brez onega, moram res preveriti, kaj pa uporabijo kot sladilo in seveda je nadomestilo vedno neka druga oblika sladkorja. Vse lepo in prav, vendar meni osebno se to zdi veliko zavajanje ljudi. Sama sem mnenja, da je vsaka stvar, če jo uporabljamo v zmernosti lahko zdrava, oz. ne škoduje našemu zdravju.
Seveda nam sladkor škoduje, če pa je v vsem kar jemo, če bi v vsako jed dodali drugo sladilo, bi nam tudi to škodovalo!
Moje sladice niso pretirano sladke, ker se mi zdi absurdno zasipati sladico s sladkorjem, vendar mi je isti absurd, če v isti (ali podobni) količini uporabimo (veliko dražje in velikokrat s skritimi aditivi) “naravne” sladkorje. Navsezadnje je tudi sladkor naraven, oz. proizveden iz naravnih surovin.

A ni mogoče bolj smotrn0 pojesti manjši kos sladice in uživati v njej, kot pa se nabasati z “zdravo” sladico?  Spet, vem da to ne počnejo vsi in prosim ne mi zameriti, ker posplošujem zadeve, to je preprosto trend, ki sem ga opazila zadnje čase (kot boste prebrali v članki, je na to temo bila izvedena tudi marsikatera raziskava).

Vir slike:TRIDESET ZDRAVIH NADOMESTKOV ZA SLADKOR

Če se mi zahoče kos res dobre torte, bom pač pojedla kos torte. Tega ne počnem vsak dan, niti nimam po tem želje, vendar ko bo prišel čas, da se malo razvajam, bom to počela brez slabe vesti in ne bom štela kalorij in podobnega.

Tudi če bom v receptu uporabila med ali kakšno drugo sladilo, tega ne bom naredila, ker hočem bolj zdravo sladico, ampak preprosto zato, ker mi je bolj všeč okus. Zato tudi verjamem, da so marsikatere sladice, ki nimajo belega sladkorja, dejansko dobre, moti me zavajanje, ki velikokrat pride zraven.
(P.S. Zanimivo mi je tudi, da se ljudje ne odločajo za sladkorje, ker so slabi za naše zdravje, nimajo pa nobenih zadržkov uporabljati umetna barvila, ki so lahko še bolj škodljiva.)

Nazadnje naj poudarim, da je to moje osebno mnenje, vem, da imajo nekateri probleme z zdravjem in se sladkorju izogibajo, nekaterim je pač okus bolj všeč in prav je, da ima vsak svoje mnenje, ampak kot to lepo napiše Jules v tem članku, zavajanje ljudi, da je jed brez sladkorja, ko pa vsebuje med, agavin sirup, javorni sirup, dateljne, stevio ali podobne sladkorje je preprosto narobe!

Res me zanima vaše mnenje o tem, pomagajte mi zapolniti čas na kavču 🙂

Glasbena podlaga: The Avalanches – Because I’m Me

Spodaj prilagam še link do bloga, ki sem ga omenila, res vam svetujem branje, kot tudi komentarje, mogoče boste izvedeli nekaj, kar do zdaj še niste vedeli 🙂

http://thestonesoup.com/blog/2016/07/natural-sweeteners/