Goveja juha s pridihom Cimetovega dekleta / Beef soup with spices

Plese scroll down for English!
_MG_0174

Nekaj časa je že preteklo, odkar sem napisala objavo, sedaj pa je zunaj slabo vreme, delo za danes je končano in čas je, da se malo posvetim tudi blogu in vam, ki ga zvesto berete. Življenje, odkar sem si odprla dopolnilno dejavnost, je res zanimivo in razburljivo, vsak dan je drugačen, deloven ampak tudi noro izpopolnjujoč. Končno delam to, kar me veseli in mislim, da ljudje to cenijo, kar me še bolj napolni z energijo in optimizmom za naprej. Ampak dovolj o mojem življenju, sedaj je čas za govejsko župco. Punce iz revije Radegunda so me prosile, če lahko sestavim predjed, ki je značilna za Slovenijo in moram priznati, da nisem kaj dosti razmišljala, kar se mene tiče je to `govejska župa`🙂. In tako sem naredila juhco. Pa ne takšno, ki jo delata moja mama in oma, ki je fantastična, ampak takšno, ki jo delam jaz. Močno juho, z veliko začimbami,  ki okrepča vsakega ob vsakem trenutku. Sama v jušni osnovi ne uporabljam veliko zelenjave, k preženi čebuli dam še pražen ingver, potem to zelo dolgo kuham, vseskozi pobiram maščobo, da je juha res čista in “lahka”, zadnje pol ure kuhanja pa dodam še pražene začimbe. Te dobivam od prijatelja, ki veliko potuje in mi vsakič iz tujine (predvsem Azije) prinese veliko različnih začimb. Če se juhce lotite sami, je dovolj že cimet, muškatni orešček, poper, janeževa zvezda in koriandrova semena in bo učinek prav tako fantastičen. Ko je juhca gotova, si v njej zakuham rezance in v juho dodam sveže narezano mlado čebulo, peteršilj in malenkost limete, ki juho osveži in dvigne. Ostanek jušne osnove zamrznem in uporabljam po potrebi, oz. za trenutke, ko je edina stvar na svetu, ki mi lahko dvigne razpoloženje goveja juhca, takšna s pridihom cimeta🙂

P.S. Ta recept in še veliko več, lahko najdete v novi Radegundi, tako da hitro po svoj izvod😉

Glasbena podlaga: Singing in the rain

Recept:
2,5 kg različnih govejih kosti, rep ne sme manjkati
pest različnih začimb, ki jih imate pri roki (jaz sem imela 2 cimetovi palčki, 1 muškatni orešček, 1 žlico koriandrovih semen, 5 janeževih zvezd, 1 žlico klinčkov, 1 žlico kumine 1 žličko zelenega kardamoma in 2 črna kardamoma)- izbira in količina je poljubna
srednje velika korenina ingverja
2 čebuli
1 žlico soli (lahko povečate količino, sama imam raje manj slano jušno osnovo)
1 žličko sladkorja

Za zraven:
rezanci
pest peteršilja (ali koriandra)
1 mlada čebula
1 limeta (poljubno, vendar dvigne in osveži juho)

Najprej damo kosti v mrzlo vodo, da jih voda prekrije in pustimo, da zavre. Naj vre 10-15 min, nato vodo odlijemo, kosti pa umijemo. V isti posodi znova zavremo vodo, istočasno pa do črnega prepražimo čebulo (jaz sem jih dala na 4 dele) in ingver ( narežemo na rezine).
Ko voda zavre, damo v posodo kosti, sol, sladkor, prepraženo čebulo in ingver. Zmanjšamo ogenj in pustimo, da rahlo vre vsaj 3 ure. Pokrijemo, da izgubimo čim manj tekočine. Občasno iz vrha poberemo maščobo. (ni nujno, vendar sama to rada počnem, ker je potem juha dosti manj mastna in težka). Ko juhca vre že slabe 3 ure, lahko na hitro prepražimo začimbe in tako sprostimo vse arome, ki jih ima. Začimbe dodamo k juhi in premešamo. Pustimo, da rahlo vre še pol ure, nato iz juhe odstranimo kosti, vsebino pa precedimo v manjšo posodo. V tej točki lahko prilijemo malo vodo, saj se je nekaj izgubilo med kuho, tukaj lahko juhi tudi dodatno solimo. Juho zavremo, v njo vstavimo cedilko in v njej skuhamo testenine (zato da ostane juha čista in lahko ostanek zamrznemo). Serviramo tako, da damo v krožnik testenine, narezano mlado čebulo in peteršilj, nato pa čez polijemo vročo juhco. Zraven ponudimo rezino limete, ki res lepo osveži okus juhe. Priporočam🙂

Pa dober tek!

Beef soup with spices
As always, I`m very late with my post, but today was the perfect day to post something, firstly because I´am done with my days work, it´s bad weather outside and because today is the day that the magazine Radegunda comes out and it has my recipe in it. I wrote a post about a typical Slovenian entree which is usually  beef soup and it is usually eaten on sundays. I remember when I was abroad in Denmark, my mom asked me what do I want to have when I come home and my answer was beef soup. I never really appreciate it until I couldn’t have it.
Today I give you my version of it and it is full of spices, just the way I like it:) To be fair it is similar to Pho which is a Vietnamese soup that I just love. I wanted to post this recipe a long time ago, but never had the time, but now it is finally on the blog. You can also see the video me and my boyfriend made and I really hope you like it as much as I do.
Enjoy!

Recipe:
2.5 kg of different beef bones, also use beef´s tail
a handful of different spices you have on hand (I had 2 cinnamon sticks, 1 nutmeg, 1 tablespoon coriander seeds, 5 fennel stars, 1 tablespoon cloves, 1 tablespoon cumin, 1 teaspoon green cardamom and 2 black cardamom) – the choice and quantity it is optional
medium-sized ginger root
2 onions
1 tablespoon salt (you can increase the quantity, I prefer less salty broth)
1 teaspoon sugar

You will also need:
egg noodles
a handful of parsley (or cilantro)
1 spring onion
1 lime (optional, but it makes for a refreshing soup)

First put the bones in cold water and let it boil. Boil for 10-15 minutes, then pour off the water, wash the bones. In the same pot boil the water again,  chard your onions (I put them in 4 parts) and ginger (cut into slices).
When the water starts to boil, add  the bones, salt, sugar, chard onions and ginger. Lower the heat and let it slowly boil for at least 3 hours. Cover the pot  to lose as little liquid possible. Occasionally spoon off the fat from the top. (Not necessarily, but I like doing this because then the soup is less greasy). When the soup has been boiling for 3 hours, quickly fry the spices to release all the aromas, and add them to your soup. Slowly boil it for  another half an hour, then remove the bones, and strain the soup is in a smaller pot. At this point you can add more water,  and additional salt. Boil the broth and cook pasta in it. Serve it by first putting pasta, then chopped green onions and parsley on your plate, then pour over the hot broth. Serve with a slice of lime.

Enjoy your meal!

 

Solata iz kisle repe s pečenico / Sour turnips salad with baked sausage

Please scroll down for English!
sour turnip salad

No pa je zopet eno leto naokoli. Ne vem za vas, ampak moje leto je bilo noro razburljivo, toliko kot se mi je dogajalo v letu 2015, se mi ni dogajalo nekaj let skupaj🙂
Razen tega, da sem videla pol sveta, spoznala en kup novih in zanimivih ljudi, sem postala tudi kmetica🙂 In kot se za kmetico spodobi sem začela ceniti to, kar je domače. (na misel mi sedaj pride stavek iz oglasa, živim drugje in drugače, ampak še vedno cenim, to kar je domače :D). Nekako mi je uspelo, da sem vzljubila ajdo, kot tudi kislo repo, kar moram priznat, da je bil velik podvig, ker sem to kot otrok naravnost sovražila. Sedaj gledam na to drugače in prav rada si delam domače jedi. To je tudi lepota tega, da si dosti od doma in da poskušaš druge jedi, nekako pa te vedno ta domača hrana potegne nazaj, vsaj mene. Vedno, ko sem prišla domov, sem nujno hotela domačo juhco, “repinclovo” solato in sedaj, ko je zimski čas, se mi prav nesramno lušta repe. Zato vam bom danes tudi predstavila en recept z, premalo izkoriščeno, ampak ultra zdravo zelenjavo. Sedaj pa še nekaj koristih podatkov, ki jih mogoče niste vedeli:

“Kisla repa je dober vir mineralov, kot so kalij, magnezij, natrij, kalcij, železo, cink in fosfor. Minerali so večinoma prisotni v oblikah, ki jih telo lahko dobro izkoristi. Kisla repa ima zelo majhno energijsko vrednost, vendar zaradi vsebnosti prehranskih vlaknin daje dolgotrajen občutek sitosti. Prehranske vlaknine v repi izboljšujejo prebavo. Med kisanjem, mlečnokislinsko fermentacijo se pojavi mlečna kislina in mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebujejo in nujno potrebujejo tudi naša prebavila. Za ohranjanje ali obnovo zdrave črevesne flore, ki vsebuje ravno prav vseh vrst bakterij, je repnica, enako kot zelnica, zelo koristna. Govorimo o presni, neprekuhani tekočini, ki nastaja pri kisanju repe oziroma zelja. Te bakterije pomagajo razkuževati prebavila, uravnavajo prebavo in razstrupljajo telo.
Če je že ne kisamo sami, poskusimo najti najboljši vir kisle repe, če se le da iz bližnjega okolja. Pri nakupu bodimo pozorni na dodatke za ohranjanje. Preberimo deklaracijo. Najboljša repa ne sme vsebovati nobenih konzervansov. Ko izbiramo repo, naj bo naše vodilo okus. Kisla repa mora biti bela, lepo mora dišati, biti mora ravno prav slana in kisla, torej okusna kar taka, brez dodatkov.” (vir)

P.S. Domačo in nadvse okusno kislo repo lahko naročite tudi pri meni, če koga zanima, naj mi piše na mail, sicer pa dober tek😉

Sedaj pa k receptu, ker sem po novem letu še kar malo lena, sem se odločila, da iz kisle repe naredim kar solato, zraven pa seveda obvezno pečenica.

Recept za solato iz kisle repe:
1 kozarec kisle repe ( jaz sem imela okrog 400 g )
1 rdeča čebula
1 česen
1 žlička posušenega timijana
2-3  žlice olivnega olja
sol in poper po okusu

Čebulo narežemo na manjše kose in jo na olju rahlo prepražimo, da izgubi tisti močen okus, na koncu dodamo še narezan česen in takoj, ko česen zadiši, odstavimo in ohladimo. Repo precedimo in če je zelo kisla, jo rahlo spreremo pod tekočo vodo, sicer pa zmešamo vse sestavine skupaj in solimo ter popramo po občutku. Zraven ponudimo pečenico, ki jo jaz najprej skuham v vodi, nato pa še popečem, da je od zunaj lepo hrustljava.

Sour turnips delight
And there goes another year. It was very exciting, I got the chance to travel around the world and I met a lot of interesting people and I ate such wonderful food I am still drooling over some of the dishes I tried. But never the less I always loved coming home and now more then ever I am begging to enjoy and appreciate our traditional  Slovenian food. One of them is surely sour turnips. I remember I use to hate it, but as I got older I came to aprriciate it, now I am even craving it, expetialy because december was all about the sweets, and now we can detocs with something a little bit healthier and refreshing. Sour turnips is also very good for you, it contains a lot of minerals and it is made  the same way as sauerkraut, by layering shredded vegetables with salt and allowing them to ferment. So without further ado i give you the recipe for a very simple salad, that is of course accompanied with cooked and then nicely baked homemade sausages. Enjoy!

Recipe:
1 mason jar of sour turnip
1 red onion
1 garlic clove
salt and peper to taste
1 tsp of dried thyme
2-3 tbsp olive oil

1 fresh sausage (we call them pečenice)

First fry the onions in a little bit of oil, just so they become tender and loose some of the strong taste, at the end add the sliced garlic and remove the pan from heat, when the garlic starts to smell. Cool and set aside. Rinse the sour turnip under water if it´s to sour and mix all the ingredients together, salt and pepper to taste. I also cooked the sausage until tender, and then I just quickly bake it, so that I got a crispy exterior, but still soft interior. Enjoy🙂

 

Sadno usnje iz kakija in manga / Persimmon and mango fruit leather

Please scroll down for English!

Persimmon and Mango fruit leather

Ne morem verjeti, da je že december!
Čas tako hitro beži, pa čeprav vem, da je to že res oguljena fraza,  je oguljena z razlogom. No in ker čas tako hitro beži, sem nekje vmes pozabila objaviti, da sem z novembrom začela z dopolnilno dejavnostjo na kmetiji🙂 Sedaj lahko piškote, torte, kruh iz krušne peči, orehe, kislo repo, zelje in podobne stvari vse kupite pri meni doma🙂 Skoraj ne morem verjeti, da to pišem, sama sem bila namreč prepričana, da bom s prodajo še počakala nekaj časa, si dovolila sama sebi, da se še kaj naučim in da do konca študija še ne delam nekaj zares (uživam študentsko življenje do konca). Pa mi je notranji glasek govoril, da je čas (pa tudi prazna denarnica :/). In sem ga poslušala. Seveda je doma še vse v začetni fazi, uspela sem si vsaj približno urediti kuhinjo in uspelo mi je celo, da sem se pojavila na Celjskem sejmu; Sladke dobrote, na kar sem zelo ponosna. Ko si enkrat sam svoj šef vidiš, kaj to dejansko pomeni. Ni to nekaj, na kar se lahko pripraviš in vsekakor ni lahko, vendar uživam. Delam to, kar me veseli (čeprav delam zraven še milijon drugih stvari, ki me ne veselijo toliko, npr. papirji :/) in upam, da bom lahko ugodila vašim željam. Zaenkrat še nimam dokončno sestavljene ponudbe, tudi strani se še nisem lotila, ne mi zameriti, navsezadnje je le veseli december in sedaj je čas in vladavina piškotov🙂 No, da pa ne bom samo govorila o moji novi samozaposlitvi, sem za vsa pripravila en video recept (oz. skupaj s fantom seveda:)  kako naredit sadno usnje. Vem, da se ime sliši zelo smešno, vendar se mi glede na videz zdi primerno, ker res izgleda kot usnje🙂 ta dva kakiji, ki ju vidite v posnetku, sem imela že res kar nekaj časa in sta bila že cela mehka in boga, super za usnje. Zraven sem za okus dodala še mango in pa malo limone, sami pa lahko dodate kakršnokoli sadje, tu res ni omejitev. Usnje sem narezala na trakove, lahko pa se nareže tudi na  kvadrate ali kaj podobnega. je super in zdrav progrizek in odličen način kako porabiti staro in zdelano sadje.
Danes je tudi obletnica mojega bloga, že tri leta sem z vami in vi še kar vztrajate z mano, hvala vsem :*
Vesel božič in srečno novo leto❤

Persimmon and Mango fruit leather from Cimetovo dekle on Vimeo.

Glasbena podlaga: Si tu n’étais pas là

Recept:
(je popolnoma prilagodljiv in si ga lahko spremenite čisto po svojem okusu :D)
2 zelo zrela kakija
2 zelo zrel mango
1 žlica limoninega soka

Vse sadje zmešajte skupaj v čisti pire in na tanko (res naj bo tanko in zelo enakomerno) razmažite na peki papir (še boljše na silikonsko podlago, ker se vam ne bo gubala), nato postavite v pečico, ki ste jo predhodno segreli na 75 °C in sušite usnje vsaj 4-5 ur, oz. dokler nimate nič več mokrih delov in se vam usnje lepo odlepi od podloge.  Poljubno narežite in ponudite🙂
Če ste usnje res dobro posušili, potem vam bo zdržalo nekaj dni, če pa boste imeli kakšne mokre dele, potem se vam bo hitro pokvarilo, tako da bodite previdni, da vam delo ne gre v nič (oz. v koš :/)

Persimmon and mango fruit leather
It`s December already, I almost can’t believe it. Time flies by so quickly. This December was all about the cookies for me. I baked almost every day and I enjoyed every minute of it. Once you know your cookie and how it is supposed to handle it is pretty much a smooth sailing. And although i love my cookies I have to say that every once in while i need a break from them and for that purpose exactly I made my self a fruit roll up. To satisfy my sugar cravings, but with something a little bit different and a bit more healthier🙂
I love fruit leather it is so versatile, I just happen to have 2 very ripe persimmons and mango, but you could use any kind of fruit that you have lying around. It will all work🙂

Today is also my blog anniversary, 3 years already, gosh, like I said in the beginning, time really flies:)
Merry christmas and enjoy your holidays with the people you love❤

Recipe (totaly adjustuble to your taste and the tipe of fruit you have at home):
2 very ripe persimmons
1 very ripe mango
1 tbsp lemon juice

Puree everything together and spread it thinly and evenly on your parchment paper (silicon mate works even better), than put it in your oven that you preheated to 167°F /75°C and bake (or reather dry) for 4-5 hours or until your leather has dried out and you can peel it off with no problem. (it may take longer, depending on how thinly and evenly you spread you puree). Cut in to long stripes and roll them up. If they are dried properly they will last for a few day in an airtight container. Enjoy🙂

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 41 other followers

%d bloggers like this: